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J'ai créé ce cheesecake salé un soir où je voulais surprendre mes amies avec quelque chose de différent. Le mélange des pistaches croquantes avec les champignons et la douceur du fromage crée une harmonie de saveurs qui fait toujours sensation. À chaque bouchée on découvre de nouvelles notes tantôt crémeuses tantôt croustillantes. C'est vraiment devenu la star de mes dîners.
Ce Qui Rend Cette Recette Si Spéciale
Ce cheesecake salé est né de mon envie folle de réinventer le classique sucré. La base croustillante aux pistaches et fromages se marie divinement avec la texture soyeuse du cœur aux champignons. Je le sors pour toutes les occasions mes invités ne savent jamais s'ils doivent le déguster en entrée ou en plat tellement il est gourmand. Il s'adapte à tous les moments du repas selon l'inspiration.
Dans Ma Cuisine
- Pistaches: Une demi tasse de jolies pistaches que je concasse finement
- Feta: Un quart de tasse de ma feta préférée bien crémeuse
- Parmesan: Un quart de tasse fraîchement râpé
- Chapelure: Une demi tasse de chapelure fine
- Beurre: 2 cuillères à soupe fondues pour lier ma croûte
- Champignons: 2 tasses que je hache menu
- Crème fraîche: Une demi tasse bien épaisse
- Fromage à la crème: 450g sorti du frigo une heure avant
- Œufs: 2 beaux œufs fermiers
- Ail: 2 gousses que je hache finement
- Thym frais: Quelques branches pour parfumer
La Recette Étape par Étape
- Ma base croustillante
- Je commence par préchauffer mon four à 175°C. Dans un saladier je mélange mes pistaches concassées la feta émiettée le parmesan la chapelure et mon beurre fondu. Je tasse bien ce mélange dans mon moule et je le glisse au four 10 minutes.
- La garniture gourmande
- Je fais revenir mes champignons avec l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Pendant ce temps je fouette mon fromage à la crème j'ajoute ma crème fraîche mes œufs et le parmesan. Une fois les champignons refroidis je les incorpore à ma préparation.
- L'assemblage final
- Je verse ma préparation sur ma croûte dorée. Direction le four pour 35-40 minutes jusqu'à ce que mon cheesecake soit bien pris.
- Les dernières touches
- Je parsème de thym frais et de quelques éclats de pistaches avant de servir.
Mes Secrets de Réussite
Je sors toujours mes ingrédients une heure avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Je fais attention à ne pas trop travailler ma pâte avec les œufs sinon mon cheesecake risque de se fissurer. Quand je veux changer un peu je rajoute du piment d'Espelette ou des herbes de Provence. Le plus important c'est de le laisser reposer un peu avant de le déguster les saveurs n'en seront que meilleures.
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À Table
J'adore servir mon cheesecake avec une petite salade de roquette et sa vinaigrette au citron. Des asperges grillées ou des courgettes à la plancha l'accompagnent parfaitement. Pour sublimer le tout je débouche toujours un bon Chardonnay bien frais ses notes beurrées se marient à merveille avec les saveurs du cheesecake.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?
- Oui, vous pouvez le préparer la veille. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante.
- → Quels types de champignons utiliser ?
- Les champignons de Paris classiques fonctionnent parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser des champignons sauvages ou un mélange pour plus de saveurs.
- → Le cheesecake peut-il être congelé ?
- Il est préférable de ne pas congeler ce cheesecake salé. La texture des champignons et la consistance crémeuse pourraient être altérées.
- → Comment savoir si le cheesecake est bien cuit ?
- Le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme sur les bords. En secouant délicatement le moule, seul le centre doit bouger légèrement.
- → Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta salée ou du fromage de chèvre. L'important est de garder un fromage qui apporte du caractère à la croûte.