Pin it
Les Bredele sont comme un doux souvenir d'enfance qui m'envahit chaque année quand l'hiver approche. Ces petits biscuits craquelés embaumaient la maison de ma grand-mère alsacienne dès le début décembre. Le mélange de chocolat d'amandes et de cannelle me transporte instantanément dans l'ambiance magique des fêtes. Je ne peux pas imaginer un Noël sans leur texture délicieusement friable et leur parfum envoûtant.
La Magie des Fêtes dans un Biscuit
J'aime préparer ces petits trésors dès le début du mois de décembre. Leur préparation simple me permet de partager un moment précieux avec mes enfants qui adorent les rouler dans le sucre glace. La cuisine s'emplit alors des parfums de mon enfance le chocolat la cannelle les amandes. Ces biscuits se conservent si bien que j'en fais toujours un grand bocal pour gâter famille et amis tout au long des fêtes.
Dans Mon Panier
- Sucre de canne: 400g de sucre blond pour le goût caramélisé que j'aime tant
- Chocolat noir: 250g de mon chocolat pâtissier préféré à 70% de cacao
- Poudre d'amandes: 400g fraîchement moulue si possible
- Farine: 120g de farine T45 pour plus de légèreté
- Œufs: 4 beaux œufs fermiers à température ambiante
- Cannelle: 4 cuillères à café de cannelle de Ceylan
- Sucre glace: Un bon paquet pour l'enrobage
Ma Méthode Familiale
- Le début de la magie
- Je commence par préchauffer mon four à 140°C. Dans mon grand saladier je monte les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. J'ajoute ensuite mes poudres avec amour le chocolat finement râpé la cannelle parfumée.
- Le façonnage
- Je façonne des petites boules de la taille d'une noix entre mes mains. Le moment préféré de mes enfants arrive quand on les roule dans le sucre glace.
- La patience
- Je laisse mes petites boules se reposer 2 heures sur le plan de travail. Ce moment est crucial pour que la magie opère.
- La transformation
- Sur ma plaque recouverte de papier cuisson je dispose mes futures merveilles. 15 minutes de cuisson et la cuisine embaume déjà.
Mon Secret de Conservation
Je range toujours mes Bredele dans la vieille boîte en fer de ma grand-mère. Les parfums se développent encore mieux et ils restent croustillants pendant des semaines. J'aime pouvoir piocher dedans à tout moment pendant la période des fêtes pour un petit moment de douceur improvisé.
Mes Petites Astuces
Je choisis toujours un chocolat noir à 70% de cacao minimum pour donner du caractère à mes biscuits. Ma touche personnelle c'est d'ajouter une pincée de vanille en poudre de Madagascar dans la pâte. Quand je veux des biscuits plus moelleux je les sors du four 2 minutes plus tôt. Le secret c'est de bien les laisser refroidir avant de les ranger sinon ils perdent leur beau craquelé.
Pin it
Questions fréquentes
- → Combien de temps peut-on conserver ces Bredele ?
Dans une boîte en fer hermétique, ils se conservent facilement 2 à 3 semaines. L'important est de les garder au sec et à l'abri de l'humidité.
- → Peut-on congeler la pâte ?
Oui, la pâte se congèle très bien pendant 2-3 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant utilisation. Formez et roulez les boules dans le sucre glace juste avant la cuisson.
- → Pourquoi mes biscuits ne craquèlent pas ?
Le craquelage dépend du temps de repos et de la température du four. Respectez bien les 2 heures de repos et vérifiez la température de votre four qui doit être précisément à 140°C.
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Privilégiez un chocolat noir pâtissier avec 60-70% de cacao. Un chocolat de bonne qualité donnera plus de goût à vos biscuits.
- → Comment obtenir un beau craquelé ?
Roulez généreusement les boules dans le sucre glace avant la cuisson. Le contraste entre la pâte foncée et le sucre blanc fera ressortir le craquelé.