Beignets soufflés citron moelleux

Les beignets soufflés sont la définition du goûter réconfortant et convivial. Légers comme un nuage, dorés et parfumés, ils ont réuni des générations autour d’un bol sucré pendant les après-midis pluvieux ou les brunchs de fête. Cette recette donne une fournée généreuse, parfaite pour partager ou pour régaler toute la famille à la moindre envie gourmande.

J’ai goûté ces beignets dans la cuisine de ma grand-mère un dimanche matin en plein hiver et cette tradition ne rate jamais de faire sourire petits et grands à la maison.

Ingrédients

• Farine de blé : Pour donner structure et légèreté au beignet choisissez-la bien fine pour une pâte sans grumeaux
• Sucre : Apporte douceur et caramélisation à la friture un sucre fin fondra mieux dans la préparation
• Œufs : Lient la pâte et donnent un côté aérien utilisez-les à température ambiante pour faciliter le mélange
• Beurre : Pour la gourmandise et le moelleux préférez un beurre doux de bonne qualité
• Lait : Pour hydrater et alléger la pâte un vrai lait entier donnera plus de saveur vous pouvez diluer du lait en poudre si besoin
• Sel : Relève l’ensemble et équilibre la douceur
• Zeste de citron : Donne une note fraîche privilégiez un citron bio pour éviter les pesticides
• Sucre vanillé : Pour parfumer la pâte un vrai arôme naturel fait toute la différence
• Levure chimique : Pour que les beignets gonflent sans excès attention à ne pas trop en mettre sous risque d’avoir un goût désagréable
• Huile de friture : Pour la cuisson choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour éviter qu’elle ne brûle
• Jus de citron ou bicarbonate : À ajouter dans l’huile pour empêcher la mousse de trop monter surtout lors de la deuxième tournée

Instructions détaillées

Mélanger le sucre et les matières grasses :

Fouettez le sucre avec le beurre ramolli et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène cette étape donne du moelleux à l’ensemble ne bâclez pas le mélange.

Ajouter les œufs et les parfums :

Incorporez les œufs un par un afin de bien incorporer chaque œuf puis ajoutez le zeste de citron pour parfumer la pâte.

Intégrer une première partie de farine :

Versez la moitié de la farine tamisée mélangez doucement jusqu’à disparition des grumeaux prenez le temps d’avoir une pâte lisse pour la texture finale.

Ajouter le lait et les ingrédients restants :

Incorporez progressivement le lait puis le reste de la farine et le sel mélangez à la main ou à la spatule pour un contrôle parfait de la consistance finissez avec une pâte bien homogène.

Incorporer la levure chimique :

Ajoutez la levure chimique en dernier juste avant la cuisson mélangez rapidement pour éviter de la casser ce qui donne aux beignets une texture soufflée incomparable.

Repos de la pâte :

Pour des beignets encore plus moelleux couvrez et laissez reposer votre pâte entre deux et quatre heures si vous avez le temps une nuit au frais les rend vraiment irrésistibles.

Chauffer l’huile :

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole profonde testez la chaleur avec un petit bout de pâte elle doit frémir sans brûler l’huile bien chaude garantit une cuisson uniforme.

Façonnage et cuisson des beignets :

Utilisez une cuillère à glace ou une grande cuillère pour former les boules de pâte plongez-les délicatement dans l’huile faites cuire sur feu moyen pour éviter qu’ils se colorent trop vite environ trois minutes par côté retournez pour une coloration régulière.

Égouttage :

Déposez les beignets sur du papier absorbant ou dans un égouttoir cela retire l’excès d’huile et garde leur texture légère.

Entretenir l’huile :

En cours de cuisson si l’huile mousse ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un peu de bicarbonate cela prolonge la qualité de votre huile et évite les fumées.

Mon ingrédient préféré est sans doute le zeste de citron car il donne ce parfum chaleureux et régressif qui me rappelle immédiatement la cuisine de mon enfance ces beignets improvisés lors des réunions familiales étaient toujours les plus attendus surtout avec un grand bol de chocolat chaud à partager.

Conservation des beignets

Les beignets soufflés se gardent moelleux un à deux jours dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant laissez-les refroidir complètement avant de fermer pour éviter la condensation si vous en préparez beaucoup pensez à les congeler individuellement enroulés dans du papier cuisson il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à basse température pour retrouver leur texture d’origine.

Idées de substitution d’ingrédients

Vous manquez d’un ingrédient pas de panique essayez avec de la margarine végétale à la place du beurre pour une version sans lactose ou du lait végétal si besoin parfumez aussi avec de la fleur d’oranger ou de la cannelle pour une touche différente la base reste ultra flexible.

Suggestions de service

Servez ces beignets tièdes roulés dans du sucre glace nature ou avec de la confiture pour le petit-déjeuner ils sont fabuleux avec une tasse de café ou un chocolat chaud pour plus de gourmandise essayez de glisser un cœur de pâte à tartiner avant la friture ou saupoudrez-les d’amandes effilées.

Petite histoire et contexte

Les beignets soufflés sont ancrés dans la tradition des goûters en famille dans de nombreuses régions on les prépare lors des jours de fête ou pour Mardi Gras chaque famille a sa variante en France comme ailleurs ils représentent ce plaisir simple et convivial de la pâtisserie maison transmise de génération en génération.

Savourez ces beignets tout juste sortis de l’huile ou tiédis pour un instant nostalgique et réconfortant à partager avec vos proches. Ils deviendront sans aucun doute un classique de vos goûters !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des beignets extra aérés ?

Laisser reposer la pâte au moins 2 à 4 heures favorise les bulles d’air et la légèreté.

→ Peut-on remplacer le zeste de citron ?

Oui, par de l’orange ou un arôme floral selon votre goût.

→ Pourquoi l’huile mousse-t-elle à la cuisson ?

L’ajout d’un peu de jus de citron ou de bicarbonate de soude limitera la mousse lors de la friture.

→ Comment garder les beignets moelleux ?

Un temps de repos de la pâte et une cuisson à feu moyen évitent que les beignets ne sèchent.

→ Faut-il utiliser du lait frais ou en poudre ?

Les deux conviennent. Du lait en poudre dilué avec de l’eau tiède fonctionne très bien.

→ À quel moment incorporer la levure ?

Ajoutez la levure chimique à la fin, juste avant le repos ou la cuisson, pour un meilleur gonflement.