Crème de champignons maison

Cette crème de champignons est cette soupe veloutée que je prépare chaque fois que le froid s’installe ou lorsque le réfrigérateur déborde de champignons à cuisiner rapidement. Un bol fumant de cette soupe riche et soyeuse fait immédiatement maison et réconfort, tout en étant assez simple pour une soirée de semaine.

J’ai commencé à préparer cette recette quand mon fils a voulu goûter la soupe crème d’un restaurant et il m’a dit que celle-ci était bien meilleure. Depuis, on la réclame à chaque hiver, surtout pour les soirées film.

Ingrédients

• Champignons blancs frais : Tranchés finement pour plus de saveur et une texture agréable. Choisissez-les fermes et sans taches
• Oignon jaune : Pour la douceur et la richesse, privilégiez un oignon bien frais et bien ferme
• Céleri : Haché pour ajouter une base aromatique fraîche. Le cœur tendre fonctionne très bien
• Beurre : pour caraméliser les légumes. Utilisez du beurre non salé de bonne qualité pour contrôler l’assaisonnement
• Bouillon de poulet : Il apporte profondeur et équilibre le goût végétal. Un bouillon artisanal ou faible en sel est préférable
• Riz blanc à grains longs : Sert d’épaississant naturel et donne un velouté incomparable. Choisissez du riz non précuit
• Muscade moulue : Petite touche chaleureuse qui sublime les champignons. Utilisez de la muscade fraîchement râpée si possible
• Huile d’olive : pour griller les champignons de la garniture. Optez pour une huile avec un goût fruité délicat
• Crème fraîche : Pour la touche finale de douceur et de gourmandise. Une crème épaisse de bonne qualité apportera ce côté luxueux

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide, puis tranchez-les finement. Réservez une poignée généreuse pour la garniture. Hachez l’oignon et le céleri le plus finement possible. Cette étape permet un mélange parfait des saveurs.

Dorer les légumes :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la majorité des champignons, l’oignon et le céleri. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes prennent une belle coloration dorée et que l’eau des champignons s’évapore. Cela prend généralement huit à dix minutes. Salez et poivrez modérément à ce stade.

Ajouter les liquides et le riz :

Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Ajoutez le riz blanc et la muscade. Portez à ébullition puis réduisez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter doucement trente minutes, surveillez que le riz cuise à point et que les saveurs se concentrent.

Mixer la soupe :

Retirez la casserole du feu. Enlevez le couvercle et laissez tiédir quelques instants. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtention d’une texture très lisse. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Préparer la garniture de champignons frits :

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons réservés en une seule couche. Laissez cuire sans remuer au début pour bien saisir. Puis faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Égouttez immédiatement sur du papier absorbant et salez légèrement.

Assembler et servir :

Servez la crème de champignons brûlante dans de grands bols. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche au centre de chaque portion. Parsemez de champignons frits pour le croquant et le contraste. N’hésitez pas à donner un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus.

J’adore ajouter un peu plus de muscade quand je la sers à ma mère car c’est son épice préférée. C’est aussi la toute première soupe que ma fille a réussi à préparer seule et elle en était très fière. Ce velouté a maintenant une vraie histoire de famille.

Conseils de conservation

La crème de champignons se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un filet de bouillon ou d’eau pour détendre la texture. Si vous souhaitez congeler la soupe, faites-le avant d’ajouter la crème fraîche et garnissez au dernier moment pour préserver toute sa fraîcheur.

Substitutions possibles

Remplacez une partie des champignons blancs par des champignons bruns ou des pleurotes pour un goût plus intense. Un bouillon de légumes de bonne qualité permettra une version végétarienne. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par un yaourt nature épais ou une crème végétale pour un résultat plus léger.

Idées de service

Servez la crème de champignons avec du pain de campagne grillé ou des crackers maison. Pour une entrée festive, ajoutez un peu de ciboulette ciselée ou quelques gouttes d’huile de noisette. Elle s’accorde à merveille avec un vin blanc sec ou une bière blonde douce.

Un peu d’histoire

La crème de champignons est une recette ancienne appréciée dans toute la France. Les soupes de champignons étaient déjà populaires au dix-huitième siècle dans les campagnes et les villes. La version avec crème est devenue une signature des tables bourgeoises du début du vingtième siècle. Ce plat évoque pour beaucoup un retour aux souvenirs d’enfance et la générosité de la cuisine familiale.

Ce velouté maison est idéal pour débuter un repas ou accompagner une soirée au coin du feu. Un plat qui réconforte petits et grands à chaque cuillère.

Vos questions sur cette recette

→ Quels champignons choisir pour un goût optimal ?

Les champignons blancs sont idéaux pour leur douceur, mais vous pouvez varier avec des champignons bruns ou de Paris pour un arôme plus intense.

→ Comment obtenir une texture bien veloutée ?

Mixez longuement la soupe jusqu’à une consistance parfaitement lisse, puis passez au tamis si besoin.

→ Peut-on utiliser un autre type de bouillon ?

Oui, un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne tout en conservant la saveur.

→ La crème fraîche est-elle indispensable ?

Elle apporte une touche onctueuse, mais peut être remplacée par du fromage frais ou une alternative végétale.

→ Comment garnir la soupe pour plus de gourmandise ?

Ajoutez des champignons finement poêlés et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.