Mascarpone crémeux sans noix (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 400 ml de lait de coco entier (évitez ceux avec des stabilisants comme la gomme de guar)
02 - 400 ml de lait de soja
03 - 200 g de yaourt vegan style grec ou skyr (exemple : Alpro nature soja style grec)
04 - 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre
05 - 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

# Instructions:

01 - Verser le lait de coco, le lait de soja et le yaourt dans une casserole. Fouetter pour mélanger. Chauffer lentement à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 85-90°C.
02 - Retirer la casserole du feu et incorporer le vinaigre de cidre et le jus de citron. Remettre sur feu moyen sans remuer, pendant 10 minutes. La surface doit être mousseuse avec des grumeaux visibles qui commencent à se séparer du liquide.
03 - Retirer une nouvelle fois la casserole du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 30-40 minutes. Pour une double portion, laisser refroidir pendant une heure.
04 - Placer une passoire fine ou un tamis au-dessus d'un grand bol. Tapisser la passoire avec une étamine. Verser la crème refroidie dans la passoire tapissée, puis fixer le haut de l'étamine avec un élastique ou couvrir avec une feuille d'aluminium ou une grande assiette. Réfrigérer entre 12 et 24 heures.
05 - Une fois refroidi et filtré, récupérer le mascarpone épais restant dans l’étamine et le transférer dans un grand bol. Fouetter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
06 - Utiliser dans des desserts vegan comme le tiramisu, en remplacement du yaourt vegan dans des recettes de cheesecake, pour garnir une pizza, accompagner des pâtes, ou simplement savourer avec des fruits frais ou sur du pain grillé avec un filet de sirop d’agave ou d’érable.
07 - Conserver le mascarpone dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

# Notes:

01 - Laissez le mélange refroidir complètement avant de le transférer dans l'étamine pour éviter de perdre les particules grasses essentielles à l'épaississement.
02 - Le liquide filtré peut être utilisé comme substitut au lait ou au babeurre dans diverses préparations comme les pancakes, sauces au curry, pâtes crémeuses, ou même du pain.
03 - Recommandé d'utiliser un thermomètre à sucre pour une précision optimale, sinon suivez attentivement les temps indiqués.

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