Biscuits citron garnis framboise

Ces délicieux biscuits au citron garnis d'une crème de framboises veloutée offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur. La texture moelleuse des biscuits complétée par le fourrage crémeux en fait un dessert irrésistible pour toutes les occasions.

J'ai créé cette recette lors d'un après-midi pluvieux quand mes enfants réclamaient quelque chose de spécial. Depuis ce jour, ces biscuits sont devenus notre tradition familiale du dimanche après-midi.

Ingrédients

• Pour les biscuits
• Le zeste de 2 citrons: apporte une intensité aromatique essentielle à la saveur des biscuits
• 200g de sucre granulé: se parfume au contact du zeste pour infuser tout le biscuit
• 112g de beurre non salé ramolli: pour une texture parfaitement tendre
• 1 œuf entier: qui lie tous les ingrédients ensemble
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais: pour renforcer la saveur citronnée
• 1 cuillère à café et demie d'extrait de citron: intensifie l'arôme
• 276g de farine tout usage: structure nos biscuits
• 3/8 cuillère à café de bicarbonate de soude: permet un léger gonflement
• 1/2 cuillère à café de sel: rehausse toutes les saveurs
• Sucre en poudre et sucre granulé: pour l'enrobage
• Pour la crème de framboises
• 226g de framboises fraîches ou surgelées: sont la base de notre garniture fruitée
• 1 cuillère à soupe d'eau: aide à démarrer la cuisson des fruits
• 112g de sucre: équilibre l'acidité naturelle des framboises
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: ajoute une dimension acidulée
• 2 jaunes d'œufs: apportent richesse et onctuosité
• Une pincée de sel: révèle les saveurs
• 28g de beurre non salé ramolli: finalise la texture soyeuse

Instructions Étape par Étape

Préparation de la crème de framboises

Cuisson initiale des framboises: Mélangez les framboises avec l'eau et 50g de sucre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les framboises ramollissent. Écrasez les fruits avec une spatule pendant la cuisson pour les réduire en purée.

Filtrage de la purée: Placez un tamis au-dessus d'un bol et passez le mélange de framboises pour éliminer les graines. Cette étape est facultative mais recommandée pour une texture plus lisse et élégante.

Cuisson de la crème: Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs, les 62g de sucre restants, le jus de citron et une pincée de sel. Fouettez vigoureusement et placez sur feu moyen-doux en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.

Finalisation et refroidissement: Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Transférez dans un contenant résistant à la chaleur et couvrez d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préparation des biscuits

Préparation des arômes: Massez le zeste de citron avec le sucre pendant quelques minutes pour extraire les huiles essentielles. Ajoutez le beurre ramolli et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Incorporation des liquides: Ajoutez l'œuf et battez une minute. Incorporez le jus de citron et l'extrait de citron en mélangeant bien.

Mélange des ingrédients secs: Combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol. Ajoutez progressivement aux ingrédients humides en pliant délicatement avec une spatule.

Repos de la pâte: Couvrez la pâte de film plastique et réfrigérez pendant 3 heures. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et obtenir la bonne texture.

Façonnage et enrobage: Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte d'environ 2 cuillères à soupe. Roulez d'abord chaque boule dans le sucre granulé puis généreusement dans le sucre en poudre.

Création des empreintes: Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Appuyez au centre avec une cuillère à mesurer pour créer une cavité et remplissez avec environ 1 cuillère à café de crème de framboises.

Cuisson: Enfournez une plaque à la fois pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous légèrement doré. Gardez la seconde fournée au réfrigérateur pendant la cuisson de la première.

Refroidissement: Laissez les biscuits sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

À Savoir Absolument

• Ces biscuits restent moelleux pendant plusieurs jours grâce à l'humidité du jus de citron
• La crème de framboises peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance
• Les deux parties de la recette peuvent être préparées séparément selon votre emploi du temps
• La combinaison de l'enrobage sucré et du centre acidulé crée un contraste de saveurs parfait

Le zeste de citron est pour moi l'ingrédient magique de cette recette. Je passe toujours quelques minutes supplémentaires à masser le zeste avec le sucre pour libérer toutes les huiles essentielles. Une fois, j'ai tenté de faire ces biscuits sans cette étape et la différence était frappante. Ce petit geste transforme complètement le résultat final.

Conservation

La conservation optimale des biscuits se fait dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour prolonger leur fraîcheur, placez-les au réfrigérateur où ils se conserveront plus d'une semaine. Si vous remarquez qu'ils commencent à durcir, placez une tranche de pain dans le contenant pour leur redonner de la souplesse. Évitez de les conserver dans le même récipient que d'autres biscuits aux saveurs différentes pour préserver leur arôme citronné délicat.

Épingler

Variations Possibles

La polyvalence de cette recette permet de nombreuses adaptations selon vos goûts et les fruits de saison. Remplacez les framboises par des mûres ou des fraises pour une variation tout aussi délicieuse. Pour une version encore plus intense en agrumes, ajoutez du zeste d'orange ou de citron vert à la pâte. En automne, essayez avec une compote de pommes épicée à la cannelle. Vous pouvez également remplacer l'extrait de citron par de la vanille ou de l'amande pour une nouvelle dimension aromatique tout en gardant la base citronnée des biscuits.

Conseils de Service

Ces biscuits brillent particulièrement lorsqu'ils sont servis légèrement tiédis pendant 10 secondes au microonde et accompagnés d'une boule de glace à la vanille qui fond doucement sur le dessus. Pour un goûter élégant, disposez-les sur un plateau avec des quartiers de citron frais et quelques framboises entières comme décoration. Ils accompagnent parfaitement un thé Earl Grey ou un thé blanc. Pour les occasions spéciales, empilez-les délicatement en alternant avec des couches de crème fouettée légèrement citronnée pour créer un dessert spectaculaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des framboises surgelées ?

Oui, les framboises surgelées fonctionnent parfaitement pour le curd. Assurez-vous de les cuire jusqu’à ce qu’elles se décomposent complètement pour libérer leurs saveurs.

→ Comment conserver les biscuits ?

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Le curd restant peut être réfrigéré dans un récipient fermé pendant 1 à 2 semaines.

→ Puis-je éviter de tamiser les framboises ?

Oui, si la texture des graines ne vous dérange pas, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, tamiser apporte une texture plus lisse au curd.

→ Puis-je remplacer l’extrait de citron ?

Absolument, si vous n’avez pas d’extrait de citron, vous pouvez ajouter une cuillère de zeste supplémentaire pour intensifier la saveur.

→ Que faire si les biscuits s’étalent trop ?

Assurez-vous que la pâte est bien froide avant la cuisson. Réfrigérez les boules de pâte si elles commencent à ramollir avant d’entrer au four.

→ Puis-je préparer les éléments à l’avance ?

Oui, le curd peut être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines à l’avance. Vous pouvez également réfrigérer la pâte à biscuits pendant un jour ou deux avant de cuire.