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Ce plat de poireaux fondants nappés d'une sauce crémeuse au fromage est un délice réconfortant parfait comme accompagnement ou en plat principal léger. La douceur des poireaux se marie parfaitement avec la richesse de la sauce au fromage.
Ingrédients
- 6 poireaux fins: environ 1kg au total AVANT parage. Choisissez des poireaux frais avec des feuilles vertes bien fermes.
- 150g de Comté râpé: réservez un tiers pour le dessus. Le comté apporte une saveur noisette délicieuse.
- 100g de Gruyère râpé: Son fondant est idéal pour la sauce.
- 500ml de lait: à température ambiante. Pour une sauce onctueuse sans grumeaux.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Utilisez du beurre doux pour ne pas dominer les saveurs.
- 2 cuillères à soupe de farine: Pour lier la sauce parfaitement.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Ajoute une touche de piquant subtil.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: De préférence extra vierge pour plus de saveur.
- Quelques pincées de noix de muscade moulue: Relevez délicatement la sauce.
- Sel et poivre noir: selon votre goût. Assaisonnez généreusement.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des poireaux:
- Coupez la partie verte dure des poireaux vous pouvez la conserver pour faire un bouillon. Gardez la racine intacte et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez toute saleté sous l'eau courante ou dans un bol d'eau froide puis séchez soigneusement. Coupez ensuite la racine et assaisonnez l'intérieur avec une bonne pincée de sel et de poivre.
- Cuisson des poireaux:
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Disposez les poireaux travaillez en deux fournées si nécessaire côté chair vers le bas et faites les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez les couches extérieures papyracées qui se détachent. Prenez le temps nécessaire pour qu'ils ramollissent complètement. Si vos poireaux sont épais ajoutez un peu de bouillon ou d'eau couvrez et laissez les cuire à la vapeur. Alternativement coupez les en quarts plutôt qu'en moitiés. Réservez et répétez avec la deuxième fournée en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire.
- Préparation de la sauce:
- Augmentez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine pour former une pâte puis ajoutez très progressivement 500ml de lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la sauce épaissie ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon plusieurs pincées de muscade sel et poivre au goût. Éteignez le feu puis incorporez 100g de Gruyère et 100g de Comté en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Cuisson au four:
- Étalez une cuillerée de sauce au fromage dans le fond d'un plat à gratin de 23x23cm. Disposez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut versez de la sauce par dessus ajoutez les poireaux restants puis versez le reste de la sauce. Terminez avec le comté restant et faites cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Service:
- Laissez reposer environ 5 minutes pour que le gratin refroidisse un peu puis coupez au milieu. Servez et savourez.
À Savoir
Cette recette peut être préparée à l'avance jusqu'à l'étape du four.
Les poireaux sont riches en fibres et en antioxydants excellents pour la santé.
Ce plat se marie parfaitement avec une viande rôtie ou peut être servi seul avec une salade.
J'adore particulièrement la combinaison du Comté et du Gruyère dans cette recette car ces fromages fondent parfaitement et créent une sauce onctueuse qui enrobe délicieusement les poireaux. C'est un plat que ma grand-mère préparait souvent et qui me rappelle toujours les repas familiaux du dimanche.
Conservation
Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Pour le réchauffer utilisez le four à 180°C pendant 15-20 minutes ou le microonde avec une puissance modérée. La sauce peut se séparer légèrement mais le goût reste délicieux. Évitez la congélation car la texture des poireaux devient molle au dégel.
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Variations
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Remplacez le Comté par de l'Emmental ou ajoutez du Roquefort pour une version plus corsée. Pour une version plus légère utilisez du lait demi-écrémé et réduisez la quantité de fromage. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le thym ou la ciboulette pour plus de saveur.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin de poireaux est délicieux servi avec un poulet rôti un filet de poisson ou comme plat principal accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde. Pour un repas complet mais simple servez avec du pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce au fromage. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez rôtir la courge spaghetti et les asperges jusqu'à deux jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur. La préparation à la ricotta peut être réalisée la veille, mais gardez les ingrédients séparés : mélangez la ricotta avec les aromates et conservez les filaments de courge et les asperges à part. Réchauffez légèrement la courge et les asperges avant d'assembler le plat. Les pignons doivent être torréfiés juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- → Comment savoir si ma courge spaghetti est parfaitement cuite ?
Une courge spaghetti parfaitement cuite doit pouvoir être facilement percée avec une fourchette, mais la chair ne doit pas être trop molle. Les filaments doivent se détacher facilement lorsque vous passez une fourchette, tout en conservant une légère fermeté. Une surcuisson rendrait la courge pâteuse et aqueuse, tandis qu'une cuisson insuffisante donnerait des filaments trop fermes et difficiles à détacher.
- → Quelles alternatives puis-je utiliser pour les pignons de pin, qui sont assez coûteux ?
Vous pouvez parfaitement remplacer les pignons par des noix concassées et légèrement torréfiées, des amandes effilées, des noisettes hachées ou même des graines de tournesol ou de courge. L'important est de les torréfier légèrement à sec dans une poêle pour développer leurs arômes. Pour une version économique mais toujours délicieuse, des miettes de pain croustillantes assaisonnées d'herbes et rapidement dorées à la poêle feront également l'affaire.
- → Cette recette peut-elle convenir à un régime sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez remplacer la ricotta par une alternative végétale comme du tofu soyeux mixé avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Une autre option serait d'utiliser une purée d'amandes ou de noix de cajou préalablement trempées, mixées avec de l'eau, du jus de citron et un peu de levure nutritionnelle pour une saveur légèrement fromagée.
- → Comment puis-je transformer cette recette en plat plus consistant ?
Pour une version plus substantielle, ajoutez des protéines comme des pois chiches rôtis au four avec un peu d'huile d'olive et de paprika, ou des morceaux de poulet grillé pour les non-végétariens. Vous pouvez également enrichir le plat avec des champignons sautés à l'ail et au thym, ou incorporer d'autres légumes rôtis comme des poivrons ou des courgettes. Une poignée de quinoa cuit mélangé aux filaments de courge apportera également des protéines supplémentaires.