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Cette tarte savoureuse combine la richesse du fromage, la fraîcheur des tomates et le parfum du basilic dans une croûte croquante au parmesan et romarin. Parfaite pour un brunch élégant ou un repas léger, cette recette sans gluten satisfera même les palais les plus exigeants.
Jai créé cette recette quand je cherchais à utiliser les tomates et le basilic abondants de mon jardin en été. Maintenant, cest devenu le plat que ma famille réclame chaque fois que nous avons des invités pour le brunch du weekend.
Ingrédients
Pour la Croûte au Parmesan- 100g de farine damande: apporte une texture parfaite et une alternative sans gluten à la farine traditionnelle
- 100g de fromage parmesan râpé: crée une croûte savoureuse et salée qui complète parfaitement la garniture
- Une pincée de sel: équilibre les saveurs
- 2 cuillères à café de romarin frais haché: ajoute un arôme méditerranéen irrésistible
- 2 blancs dœufs: lient tous les ingrédients sans ajouter dhumidité excessive
- 425g de fromage ricotta: offre une texture crémeuse et un goût délicat
- 4 œufs: donnent structure et richesse à la garniture
- 25g de fromage parmesan râpé: ajoute une profondeur de saveur
- 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour saupoudrer: rehausse toutes les saveurs
- 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour saupoudrer: ajoute une légère chaleur
- 60ml de crème fraîche: rend la garniture luxueusement crémeuse
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de poudre darrowroot: aide à stabiliser la garniture
- 1 tasse de feuilles de basilic frais finement hachées: apporte une fraîcheur herbacée essentielle
- 450g de tomates mûres tranchées (environ 3 moyennes): le joyau de cette tarte avec leur douceur acidulée
Préparation de la Croûte
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 190°C et graissez légèrement un moule à tarte de 23 cm pour éviter que la croûte ne colle.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un bol, combinez la farine damande, le parmesan râpé, le sel et le romarin haché jusquà obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les blancs dœufs:
- Incorporez soigneusement les blancs dœufs à la préparation sèche, en mélangeant jusquà obtenir une pâte qui se tient. La texture sera différente dune pâte à tarte traditionnelle, mais ne vous inquiétez pas.
- Former la croûte:
- Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la en un cercle adapté à votre moule à tarte. Cette technique évite que la pâte ne colle au rouleau.
- Précuire la croûte:
- Transférez délicatement la pâte dans le moule, formez les bords et cuisez à blanc pendant environ 10 minutes jusquà ce quelle commence à dorer légèrement. Réservez.
- Mélanger la base fromagère:
- Fouettez ensemble la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusquà obtenir un mélange lisse et homogène.
- Préparer lépaississant:
- Dans un petit bol séparé, mélangez la crème et la fécule de maïs jusquà dissolution complète sans grumeaux.
- Assembler la garniture:
- Incorporez le mélange à la crème dans la préparation fromagère, puis ajoutez le basilic haché. Mélangez bien pour répartir uniformément les herbes.
- Remplir la tarte:
- Versez cette préparation dans la croûte précuite, en veillant à une répartition égale.
- Ajouter les tomates:
- Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur le dessus de la garniture, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez dune pincée de sel et de poivre pour rehausser leur saveur.
- Cuire la tarte:
- Enfournez pendant environ 40 minutes, jusquà ce que le centre soit ferme. Si les bords de la croûte brunissent trop rapidement, couvrez-les avec du papier aluminium à mi-cuisson.
Le basilic frais est selon moi lingrédient qui transforme cette tarte ordinaire en quelque chose dexceptionnel. Je me souviens de la première fois que jai servi cette tarte lors dun brunch familial. Même mon beau-père, qui affirme détester les "tartes aux légumes", en a repris trois fois et ma demandé la recette.
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Conservation et Préparation Davance
Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez la déguster froide, mais elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four à 160°C pour raviver la texture de la croûte.
Variantes Saisonnières
En automne, essayez de remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées réhydratées et ajoutez un peu de thym à la place du basilic. En hiver, incorporez des épinards sautés et de la feta pour une version plus robuste et réconfortante.
Suggestions de Service
Cette tarte est délicieuse servie avec une salade verte assaisonnée dune vinaigrette légère au citron. Pour un brunch complet, accompagnez-la de fruits frais et peut-être dun verre de rosé sec. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, ce qui la rend parfaite pour les buffets.
Origines Culinaires
Cette recette sinspire des quiches méditerranéennes, mais avec une touche américaine grâce à lutilisation généreuse de fromages. La combinaison tomate-basilic est un classique italien, tandis que la croûte au parmesan est une réinterprétation moderne adaptée aux besoins sans gluten.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle alternative pour une croûte sans amandes ?
Vous pouvez remplacer la farine d'amande par de la farine de coco ou un mélange de farine sans gluten. Ajoutez un peu plus d'humidité si nécessaire.
- → Peut-on utiliser d'autres herbes à la place du romarin ?
Oui, le thym ou l'origan fonctionnent très bien. Choisissez des herbes qui complètent les saveurs du basilic et des tomates.
- → Comment éviter que les tomates rendent trop de jus ?
Assaisonnez légèrement les tranches de tomates avec du sel, laissez-les reposer 10 minutes, puis épongez l'excès d'humidité avant de les disposer sur la tarte.
- → Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer la croûte et la garniture à l'avance, puis assembler et cuire la tarte juste avant de servir.
- → Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Le gruyère râpé ou le pecorino romano sont d'excellents substituts pour le parmesan dans cette recette.