Côtes de porc sel poivre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Porc et marinade

01 - 450 g de côtelettes de porc désossées, coupées en morceaux irréguliers de 1 à 2,5 cm
02 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
03 - 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec pour une version sans gluten)
04 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Sel et poivre

06 - 1/4 cuillère à café de sel
07 - 1/2 cuillère à café de poivre blanc

→ Cuisson

08 - 1/4 tasse de fécule de maïs
09 - 1/2 tasse d'huile végétale (ou suffisamment pour couvrir à moitié le porc)
10 - 3 gousses d'ail, tranchées
11 - 1 piment jalapeño, finement tranché

# Instructions:

01 - Mélangez les morceaux de porc avec l'huile, le vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et le sel. Remuez jusqu'à ce que le porc soit uniformément enrobé. Faites mariner pendant 15 minutes.
02 - Mélangez le sel et le poivre dans un petit bol.
03 - Ajoutez une quantité suffisante d'huile dans une poêle de taille moyenne pour couvrir à moitié le porc. Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Tapissez une assiette de papier absorbant. Ajoutez l'ail et le piment jalapeño dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle et que le jalapeño croustille sur les bords, environ 1 à 2 minutes. Retirez-les avec une cuillère à fentes, égouttez l'excès d'huile et placez-les sur l'assiette. Une fois refroidis, transférez-les dans un grand bol.
04 - Ajoutez 1/4 tasse de fécule de maïs aux morceaux de porc marinés et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les morceaux de porc dans la poêle, quelques-uns à la fois, pour éviter qu'ils ne se touchent. Faites cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.
05 - Retirez les morceaux de porc de la poêle, en égouttant l'excès d'huile, et placez-les sur l'assiette tapissée de papier absorbant. Laissez reposer pendant 10 à 20 secondes pour que le papier absorbe un peu d'huile. Une fois que tous les morceaux de porc sont cuits, transférez-les dans le bol avec l'ail et le jalapeño.
06 - Saupoudrez la moitié du sel au poivre sur le porc, l'ail et le piment dans le bol. Remuez pour répartir uniformément. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire avant de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle pour garantir une friture uniforme.

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