Risotto Coquillettes Truffe Jaune (Version imprimable)
Crémeux de coquillettes à la truffe, jaune confit, jambon cru et parmesan pour une assiette raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Essentiels
01 -
350 g de coquillettes
02 -
1 L de bouillon de volaille
03 -
1 échalote
04 -
15 cl de crème liquide entière
05 -
60 g de parmesan râpé
06 -
2 cuillères à soupe d’huile de truffe noire
07 -
4 jaunes d’œufs extra-frais
08 -
10 cl de sauce soja
09 -
4 tranches de jambon de Parme
10 -
Quelques brins de ciboulette
→ Optionnels Audacieux
11 -
10 g de truffe noire fraîche râpée
12 -
Zestes de citron
13 -
Noisettes torréfiées concassées
# Étapes de la recette:
01 -
Placer les jaunes d’œufs extra-frais dans un bol et recouvrir de sauce soja. Laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.
02 -
Faire chauffer le bouillon de volaille et cuire les coquillettes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
03 -
Faire suer l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile d’olive jusqu’à transparence.
04 -
Incorporer les coquillettes égouttées à l’échalote, ajouter un peu de bouillon réservé et remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
05 -
Ajouter la crème, le parmesan râpé et l’huile de truffe noire. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et brillante.
06 -
Servir dans des assiettes creuses, façonner un creux au centre, déposer un jaune confit, ajouter les copeaux de jambon cru, la ciboulette ciselée et quelques tours de moulin à poivre.
07 -
Ajouter, selon l’envie, truffe fraîche râpée, zestes de citron et noisettes torréfiées au moment du service.
# Informations à noter:
01 -
Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon et la crème par des alternatives végétales et ajouter des champignons sautés.