Coquilles, chorizo et tomates

Cette recette de coquilles au chorizo, aux tomates cerises et au maïs allie la chaleur du paprika fumé, le piquant du chorizo et la douceur du maïs pour un repas parfait en semaine. J’aime préparer ce plat lorsque j’ai besoin d’un dîner réconfortant qui plaît à toute la famille. Sa couleur et son parfum apportent le soleil directement à table quelle que soit la saison.

Ce plat m’a souvent sauvé quand je reçois des amis à l’improviste. Chaque fois que j’en prépare, les enfants se servent une deuxième fois sans hésiter et les restes disparaissent toujours le lendemain.

Ingrédients

• Bouillon de poulet: il apporte du goût et favorise une cuisson savoureuse des pâtes. Choisissez un bouillon de qualité pour renforcer le plat.
• Eau: utile pour ajuster la texture du bouillon et la cuisson des coquilles. Utilisez de l’eau filtrée pour un goût neutre.
• Coquilles: privilégiez des pâtes de qualité à base de semoule de blé dur. Elles gardent mieux la cuisson et absorbent bien la sauce.
• Paprika fumé: intensifie la couleur et ajoute une profondeur unique. Préférez une version espagnole si possible.
• Oignon rouge: il apporte douceur et parfum. Choisissez-le ferme et brillant.
• Huile d’olive: permet de faire dorer les ingrédients. Optez pour une huile extra vierge pour plus de saveur.
• Chorizo, coupé en dés: il apporte un piquant agréable. Privilégiez un chorizo artisanal si possible.
• Maïs, surgelé ou frais: il donne de la douceur et de la texture. Des grains bien dorés offrent une touche sucrée parfaite.
• Tomates cerises: elles ajoutent de l’acidité et de la fraîcheur. Choisissez-les bien mûres et juteuses pour plus de goût.
• Feuilles de basilic: donnent une note herbacée et rafraîchissante. Préférez le basilic frais pour son parfum incomparable.

Étapes de préparation

Cuisson des coquilles et du bouillon:

Porter le bouillon de poulet et l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les coquilles et le paprika, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ douze minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Saler et poivrer selon votre goût, puis retirer du feu.

Préparation du mélange chorizo, maïs, oignon:

Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter ensuite le chorizo et le maïs, puis poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant bien. Les arômes du chorizo vont légèrement colorer l’oignon et rendre le tout savoureux.

Assemblage final:

Ajouter le mélange chorizo, maïs, oignon dans la casserole avec les pâtes, puis incorporer les tomates cerises et la moitié du basilic. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation et service:

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir pour un effet parfumé et coloré.

À savoir absolument

Très riche en saveurs variées. Le plat se conserve bien et se réchauffe facilement. Coloré et parfait pour impressionner vos invités. Le chorizo est vraiment l’ingrédient vedette ici. J’adore son côté relevé qui transforme instantanément l’ensemble de la recette. Une fois, lors d’un repas familial, mon petit dernier s’est mis à pêcher les morceaux de chorizo avant même d’avoir goûté au reste tellement il était impatient.

Conseils de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le plat garde toutes ses qualités jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture onctueuse initiale. Les coquilles peuvent aussi se congeler pour des déjeuners improvisés.

Substitutions d’ingrédients

Le chorizo peut être remplacé par une saucisse de poulet épicée ou même une version végétarienne à base de pois chiches. Pour le maïs, si vous n’en avez pas sous la main, des pois verts feront l’affaire. Les tomates cerises peuvent être remplacées par des dés de tomates bien mûres. L’oignon rouge peut être remplacé par un oignon blanc plus doux.

Épingler

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante et de pain frais. Il peut faire office de plat unique ou être servi en petite portion en entrée lors d’un repas entre amis. Un filet d’huile d’olive supplémentaire ou quelques copeaux de parmesan apporteront une touche gourmande.

Un peu d’histoire

Les coquilles sont originaires d’Italie. Elles sont appréciées pour leur forme qui retient si bien la sauce. L’ajout du chorizo et du maïs apporte une influence méditerranéenne et sud-ouest à cette recette. Je trouve que ce mélange audacieux fait voyager les papilles en un seul plat.

Astuces de pro

• Le choix d’un bon chorizo fait vraiment toute la différence pour la profondeur des saveurs.
• Ne faites pas trop cuire les coquilles pour qu’elles restent fermes et ne collent pas entre elles.
• Ajoutez les feuilles de basilic au tout dernier moment pour garder leur arôme intact et leur fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment conserver les coquilles au chorizo une fois préparées ?

Une fois le plat refroidi, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les coquilles par des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli, qui s'imprègnent également bien de la sauce.

→ Quelle alternative au chorizo peut être utilisée pour une version végétarienne ?

Pour une option végétarienne, remplacez le chorizo par des dés de tofu fumé ou des morceaux de champignons sautés.

→ Puis-je utiliser du maïs frais au lieu du maïs surgelé ?

Oui, du maïs frais est idéal, surtout en saison. Retirez simplement les grains des épis avant de les cuire.

→ Quel type de basilic est recommandé pour cette recette ?

Le basilic classique fonctionne très bien. Si disponible, le basilic violet peut également apporter une saveur subtilement différente et une belle couleur.