Crème Anglaise au Goût Vanille

Cette sauce à la vanille veloutée est le compagnon parfait pour vos desserts préférés, apportant une richesse crémeuse et une douceur subtile à chaque bouchée.

Jai appris à préparer cette crème anglaise lors de mon premier stage en pâtisserie. Depuis ce jour elle est devenue ma signature culinaire pour impressionner les invités sans effort supplémentaire.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier: qui offre la richesse nécessaire pour une texture veloutée parfaite
• 1 gousse de vanille fraîche ou 2 cuillères à café de pâte de vanille: pour une saveur authentique et intense
• 4 jaunes d'œufs: à température ambiante essentiels pour une texture soyeuse et une liaison parfaite
• 60 g de sucre fin: qui se dissout facilement pour une douceur équilibrée sans être écœurante

Instructions Étape par Étape

Infusion du lait:

Versez le lait dans une casserole moyenne. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un petit couteau. Ajoutez les graines et la gousse au lait puis chauffez à feu doux. Remuez occasionnellement jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes avant de retirer la gousse.

Préparation de la base:

Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne cuisent.

Cuisson de la crème:

Reversez tout le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et atteint 82 à 84 degrés Celsius. Ne laissez jamais bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

Finition parfaite:

Optionnellement, passez la crème à travers un tamis fin pour éliminer tout grumeau ou morceau d'œuf cuit. Utilisez immédiatement tiède ou conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique recouvert de film alimentaire touchant la surface pour éviter la formation d'une peau.

Conservation et Utilisation

Gardez votre crème anglaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur avec du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule. Elle se conservera parfaitement pendant 3 jours. Ne congelez jamais la crème anglaise car elle se séparerait au dégel et perdrait sa texture veloutée.

Pin

Variations et Substitutions

Pour une version sans lactose, utilisez du lait d'amande ou de soja à la place du lait entier. La texture sera légèrement moins riche mais toujours délicieuse. Si vous préférez une saveur différente, essayez d'infuser le lait avec du zeste d'orange, du café moulu, ou même du thé pour créer une crème anglaise parfumée unique.

Servir et Accompagner

La crème anglaise est traditionnellement servie tiède ou froide selon le dessert qu'elle accompagne. Chaude, elle sublime un pudding au pain ou un crumble aux fruits. Froide, elle est parfaite avec des tartes aux fruits rouges ou versée sur une glace pour créer un affogato à la française. Mon service préféré reste avec un fondant au chocolat encore chaud pour un contraste de température irrésistible.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que la crème anglaise ne forme des grumeaux ?

Pour éviter les grumeaux, chauffez la crème à feu doux tout en remuant constamment avec une spatule. Ne laissez jamais la crème bouillir.

→ Peut-on utiliser de l'extrait de vanille plutôt qu'une gousse de vanille ?

Oui, l'extrait ou la pâte de vanille peut remplacer la gousse. Pas besoin d'infuser si vous utilisez ces alternatives.

→ Comment savoir si la crème anglaise est bien cuite ?

La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et atteint une température entre 82 et 84°C.

→ Que faire si ma crème anglaise a des grumeaux ?

Si des grumeaux apparaissent, passez la crème au mixeur plongeant ou filtrez-la avec une passoire fine pour obtenir une texture lisse.

→ Comment conserver la crème anglaise maison ?

Stockez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un film plastique en contact avec la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme.