Cookies moelleux à la ricotta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 120 g de beurre
02 - 200 g de sucre
03 - 2 œufs
04 - 375 g de ricotta
05 - Zeste râpé d'un citron bio Meyer
06 - 45 ml de jus de citron frais
07 - 3 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
08 - 315 g de farine tout usage
09 - 1 c. à café de levure chimique
10 - ½ c. à café de sel

→ Glaçage

11 - 150 g de sucre glace
12 - Zeste d'un citron bio
13 - 30 ml de jus de citron + 15 ml d'eau

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 175°C.
02 - Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis réserver.
03 - Battre le beurre et le sucre dans un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux (2 à 3 minutes).
04 - Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
05 - Incorporer la ricotta, le zeste de citron et 45 ml de jus de citron (et l'huile de citron, si utilisée). Bien mélanger.
06 - Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange humide, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
07 - Déposer des cuillerées à soupe de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
08 - Faire cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent légèrement à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque environ 5 minutes avant de les placer sur une grille de refroidissement.
09 - Répéter l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les biscuits soient cuits. Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage.
10 - Mélanger le sucre glace, le zeste du citron Meyer et 30 ml de jus de citron avec 15 ml d'eau pour obtenir un glaçage lisse.
11 - Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis les replacer sur la grille jusqu'à ce que le glaçage soit sec.
12 - Une fois complètement secs, conserver les biscuits dans un contenant hermétique.

# Notes:

01 - Ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle de citron pour un goût plus intense, si souhaité.

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