Choucroute garnie d'Alsace (Version imprimable)

Savourez une choucroute garnie alsacienne traditionnelle aux viandes, épices et pommes de terre fondantes.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la choucroute

01 - 1,5 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
02 - 2 oignons émincés
03 - 2 gousses d’ail hachées
04 - 1 pomme reinette, pelée et coupée en fines tranches
05 - 250 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling, Sylvaner)
06 - 500 ml de bouillon de volaille ou de porc
07 - 1 c. à soupe de graisse d’oie, de canard ou de beurre
08 - 1 bouquet garni : laurier, thym, persil, baies de genièvre (6–8)
09 - Quelques grains de poivre noir

→ Pour les garnitures

10 - 500 g de poitrine de porc fumée
11 - 1 jarret de porc (ou épaule salée)
12 - 4 saucisses de Montbéliard (fumées)
13 - 4 saucisses de Strasbourg ou knacks d’Alsace
14 - 12 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)

# Étapes de la recette:

01 - Dans une grande cocotte (de préférence en fonte), faites fondre la graisse choisie. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et les tranches de pomme. Faites revenir encore 2 minutes.
02 - Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Disposez les viandes (poitrine fumée, jarret) par-dessus. Recouvrez du reste de choucroute. Glissez le bouquet garni au centre, ajoutez les baies de genièvre, le poivre. Arrosez avec le vin blanc puis complétez avec le bouillon jusqu’à ce que les ingrédients soient juste couverts.
03 - Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30, en vérifiant de temps en temps que le fond n’attache pas (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire). La cuisson lente permet aux saveurs de se développer harmonieusement.
04 - Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez au chaud.
05 - Les saucisses de Strasbourg (ou knack) sont plus délicates. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson, simplement pour les réchauffer sans qu’elles éclatent. Les Montbéliard peuvent être mises dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin.
06 - Retirez le bouquet garni. Disposez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat, garnissez avec les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre autour. Servez immédiatement avec de la moutarde à l’ancienne et un bon vin d’Alsace.

# Informations à noter:

01 - Pour un résultat optimal, utilisez du vin blanc d’Alsace de bonne qualité et gardez une cuisson lente pour révéler tous les arômes.

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