Caviar d’aubergine au kashke

Cette purée d'aubergines iranienne est un plat savoureux et réconfortant qui impressionnera vos invités tout en étant facile à préparer. Le kashke bademjan traditionnel combine la richesse des aubergines rôties avec des saveurs aromatiques pour créer une entrée ou un accompagnement délicieux.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Iran où une famille m'a accueilli pour un repas. Depuis, ce plat est devenu mon incontournable pour impressionner sans effort.

Ingrédients

• Deux aubergines fraîches: choisissez celles qui sont fermes et brillantes pour une meilleure saveur
• Un gros oignon: il apporte de la douceur et de la profondeur au plat
• Quatre gousses d'ail fraîches: elles donnent ce goût caractéristique essentiel
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive: l'huile d'olive extra vierge offre la meilleure saveur
• Une demie cuillère à café de curcuma: pour sa couleur dorée et sa légère chaleur
• Poivre noir fraîchement moulu: pour relever les saveurs
• Menthe séchée: elle est indispensable pour l'authenticité du plat
• Graines de grenade: pour une touche de fraîcheur et de couleur
• 150 ml de Kashke: ou alternative comme le yaourt grec ou la crème sure

Instructions Étape par Étape

Préparation des aubergines:

Épluchez les aubergines complètement puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les débiter en morceaux moyens pour une cuisson uniforme.

Saisie des aubergines:

Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif puis faites dorer les morceaux d'aubergine de tous côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez ensuite du feu et réservez.

Préparation de la base aromatique:

Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui prend environ 8-10 minutes pour développer la douceur.

Ajout des aromates:

Incorporez l'ail haché et laissez cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum mais sans brunir, car l'ail brûlé deviendrait amer.

Cuisson des aubergines:

Remettez les aubergines dans la poêle avec les oignons et l'ail, puis saupoudrez de curcuma et de poivre noir fraîchement moulu. Versez environ 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres quand vous les piquez avec une fourchette.

Réduction en purée:

Éteignez le feu puis écrasez le mélange d'aubergines à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture homogène mais conservant un peu de texture pour plus d'authenticité.

Intégration des saveurs:

Incorporez le Kashke ou votre alternative lactée ainsi qu'une cuillère à soupe de menthe séchée. Remettez sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.

Préparation de la garniture aromatisée:

Pendant ce temps, chauffez une demie cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez une cuillère à soupe de menthe séchée et remuez pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la menthe libère son arôme.

Présentation finale:

Transférez le caviar d'aubergines dans un plat de service, versez la menthe infusée à l'huile sur le dessus puis ajoutez des touches de Kashke supplémentaire et décorez avec des noix concassées ou des oignons caramélisés, si désiré.

Le kashke est un produit laitier fermenté typique de la cuisine iranienne qui donne une saveur unique à ce plat. La première fois que j'ai goûté ce caviar d'aubergines, c'était dans un petit restaurant familial à Téhéran et j'ai été immédiatement conquis par l'équilibre parfait entre l'onctuosité des aubergines et l'acidité du kashke.

Conservation

Ce caviar d'aubergines se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. La saveur s'améliore même souvent après une nuit au frais car les arômes ont le temps de se développer pleinement. Pour réchauffer, simplement faites chauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver la consistance idéale.

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Alternatives et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de kashke, qui est parfois difficile à trouver hors des épiceries spécialisées, le yaourt grec épais mélangé avec un peu de jus de citron offre une alternative convenable. Pour une version végane, essayez le yaourt de coco épais ou une purée de noix de cajou avec du jus de citron. Les aubergines chinoises plus petites fonctionnent également très bien dans cette recette et nécessitent moins de temps de cuisson.

Suggestions de Service

Le kashke bademjan est traditionnellement servi comme mezze accompagné de pain plat comme le lavash ou le pain pita. Il peut également être proposé comme accompagnement d'un plat principal à base de riz comme le chelow kebab. Pour une présentation élégante, creusez légèrement le centre de votre caviar d'aubergines et remplissez ce puits avec un filet d'huile d'olive infusée à la menthe et quelques graines de grenade pour un contraste de couleurs et de textures.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les aubergines pour ce plat ?

Pelez les aubergines, coupez-les en morceaux, puis faites-les dorer des deux côtés dans de l'huile d'olive avant de les mijoter.

→ Peut-on remplacer le kashke dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème sûre si le kashke n’est pas disponible.

→ Avec quoi servir le caviar d’aubergine ?

Il est idéal avec du pain pita, du naan ou du lavash, et se marie bien avec des noix ou des oignons caramélisés.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement avant de le servir.

→ Quelle texture doit avoir le caviar d’aubergine ?

Il doit être crémeux mais avec un peu de texture, grâce aux aubergines écrasées à la fourchette.