Cake salé aux saveurs automnales

Ce cake salé aux champignons, comté et noisettes est l'accompagnement parfait pour vos salades ou un excellent encas pour vos pique-niques. Sa texture moelleuse et ses saveurs automnales en font un incontournable dans ma cuisine.

Je prépare ce cake chaque automne quand les champignons sauvages font leur apparition au marché. Devenu un rituel après nos cueillettes en forêt, il accompagne désormais tous nos apéritifs entre amis.

Ingrédients

• Farine: 180 g, le socle de notre préparation, choisissez une farine T65 pour un bon équilibre
• Levure chimique: un sachet, pour garantir une belle montée et une texture aérée
• Lait entier: 10 cl, apporte onctuosité et moelleux, préférez le lait entier pour plus de saveur
• Huile d'olive: 10 cl, donne du caractère et un parfum méditerranéen, optez pour une huile fruitée
• Œufs: 3 pièces, assurent la structure et la tenue, utilisez des œufs à température ambiante
• Comté râpé: 100 g, offre son goût noisette caractéristique, choisissez un comté affiné 12 mois minimum
• Champignons sauvages: 250 g, apportent leur texture charnue et leurs arômes boisés, variez les espèces
• Beurre: 20 g, pour faire revenir les champignons, préférez un beurre demi-sel
• Noisettes: 100 g, ajoutent du croquant et intensifient les saveurs, torréfiez-les légèrement avant
• Persil plat ciselé: 4 cuillères à soupe, pour la fraîcheur et la couleur, utilisez du persil fraîchement coupé
• Sel et poivre: au goût, pour relever les saveurs (un peu de fleur de sel fera merveille)

Instructions Étape par Étape

Préparation des champignons:

Nettoyez soigneusement vos champignons avec un linge humide sans les tremper dans l'eau. Émincez-les finement pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les champignons en remuant régulièrement. Laissez cuire à feu vif environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute leur eau se soit évaporée. Cette étape est cruciale pour éviter que votre cake ne soit détrempé.

Préparation de la pâte:

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, battez vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement. Incorporez le lait et l'huile d'olive en filet tout en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez progressivement ce mélange sec dans les liquides, en remuant constamment pour éliminer tout grumeau. La texture doit être lisse et onctueuse, semblable à une pâte à gâteau.

Incorporation des garnitures:

Ajoutez le comté râpé à la pâte en gardant une petite poignée pour le dessus du cake. Incorporez le persil finement ciselé, qui apportera fraîcheur et couleur. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau ou en les écrasant légèrement dans un torchon propre. Intégrez ensuite délicatement les champignons refroidis et les noisettes à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la pâte.

Cuisson et finition:

Beurrez généreusement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation et parsemez du reste de comté sur le dessus pour une belle croûte dorée. Enfournez pour 40 minutes environ à 170°C. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre, qui doit ressortir sèche mais pas totalement desséchée. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Le cake doit refroidir au moins 20 minutes avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.

Les champignons sont vraiment la star de cette recette. Je me souviens de la première fois que j'ai réalisé ce cake après une cueillette miraculeuse de girolles dans les bois près de chez mes parents. Toute la maison sentait délicieusement bon et mes enfants, qui habituellement boudent les champignons, ont dévoré plusieurs tranches sans même s’en apercevoir.

Conservation et Réchauffage

Ce cake se conserve parfaitement bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans du papier aluminium ou du film alimentaire. Pour le déguster à nouveau à sa juste valeur, évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre caoutchouteux. Préférez plutôt de le réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour raviver son moelleux et ses arômes. Vous pouvez également le consommer froid directement sorti du réfrigérateur : il sera alors plus dense mais tout aussi savoureux.

Épingler

Variations Gourmandes

Laissez libre cours à votre créativité en adaptant cette recette selon la saison ou vos envies. En automne, ajoutez quelques morceaux de lard fumé ou de jambon cru pour une version plus rustique. Au printemps, incorporez des asperges blanchies coupées en petits tronçons et remplacez le comté par de la feta émiettée. En été, des tomates séchées et des olives transformeront ce cake en véritable voyage méditerranéen. Vous pouvez également jouer sur les herbes en remplaçant le persil par de la ciboulette, du thym ou du romarin frais finement ciselé.

Accompagnements Parfaits

Ce cake salé se suffit à lui-même, mais devient encore plus délicieux accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour un brunch dominical, servez-le tiède avec des œufs brouillés et quelques tranches de saumon fumé. En apéritif, coupez-le en petits cubes et présentez-le avec des piques en bois pour un amuse-bouche élégant. Pour un pique-nique, préparez-le la veille et emballez-le dans du papier cuisson : il sera parfait à température ambiante avec un petit pot de crème fraîche citronnée.

Astuces de Pro

Torréfiez légèrement les noisettes avant de les incorporer à la pâte pour développer leurs arômes et leur croquant.

Laissez reposer votre pâte 15 minutes avant de la verser dans le moule pour permettre à la levure de commencer son action.

Surveillez attentivement la cuisson les dernières minutes, car la différence entre un cake parfait et un cake trop sec se joue souvent à quelques minutes près.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le cake soit trop sec ?

Assurez-vous de ne pas prolonger la cuisson. Vérifiez en insérant un couteau au centre : la lame doit ressortir propre mais légèrement humide. Vous pouvez aussi couvrir le cake de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.

→ Peut-on remplacer les noisettes ?

Oui, les noisettes peuvent être remplacées par des noix, des amandes ou même des pistaches pour apporter une touche de croquant différente.

→ Comment réussir la cuisson des champignons ?

Nettoyez-les soigneusement, émincez-les et faites-les revenir à feu moyen dans du beurre jusqu'à ce qu’ils soient dorés et bien secs. Cela évite que leur eau résiduelle ne détrempe la pâte.

→ Peut-on congeler le cake salé ?

Oui, vous pouvez congeler le cake après cuisson. Emballez-le dans du film alimentaire pour conserver sa fraîcheur. Décongelez-le à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four.

→ Quel accompagnement servir avec ce cake ?

Servez-le avec une salade verte, une soupe de légumes ou des crudités pour un repas équilibré et savoureux.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le comté ?

Absolument, remplacez le comté par du gruyère, de l’emmental, du parmesan ou tout autre fromage à pâte dure selon vos préférences.