Cassolettes saumon poireaux pois (Version imprimable)

Petites cassolettes de saumon fondant avec poireaux, petits pois et sauce crémeuse parfumée à l’aneth.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 500 g de filet de saumon frais, sans peau, découpé en cubes de 3 cm

→ Légumes

02 - 2 poireaux moyens (environ 300 g), parties vert foncé retirées, émincés en rondelles
03 - 150 g de petits pois, frais ou surgelés

→ Base crémeuse

04 - 250 ml de crème fraîche entière
05 - 100 ml de lait
06 - 20 g de beurre doux
07 - 10 g de farine de blé

→ Assaisonnement et aromates

08 - 1 gousse d'ail, finement hachée
09 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
10 - 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé (ou 4 à 5 brins)
11 - 2 pincées de sel
12 - 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Retirer les extrémités et le vert foncé des poireaux. Les fendre en deux dans la longueur, rincer soigneusement et émincer en fines rondelles.
02 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et une pincée de sel, puis faire revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
03 - Incorporer l’ail haché et remuer 30 secondes. Saupoudrer de farine, mélanger pendant 1 minute afin de cuire légèrement.
04 - Verser le lait petit à petit en fouettant continûment. Ajouter la crème fraîche, le poivre et ajuster le sel. Laisser frémir 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une texture nappante.
05 - Incorporer les petits pois, même surgelés si besoin. Laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Stopper la cuisson.
06 - Découper le saumon en cubes de 3 cm. Assaisonner avec le jus de citron et une pincée de sel.
07 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Répartir les cubes de saumon dans quatre ramequins. Napper généreusement de sauce chaude.
08 - Enfourner les cassolettes pendant 15 à 18 minutes. Le saumon doit rester tendre et à peine rosé au centre.
09 - À la sortie du four, parsemer chaque cassolette d’aneth frais et ajouter un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, accompagné de riz basmati ou de pain de campagne.

# Informations à noter:

01 - Pour intensifier le parfum, ajouter quelques zestes de citron au dressage.

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