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Mes tartelettes aux aubergines et fromage de chèvre sont nées un été en Provence, quand mon petit marché local débordait de légumes gorgés de soleil. Je les prépare souvent pour mes invités car elles ont ce petit quelque chose de la Méditerranée qui fait voyager. Le mariage entre l'aubergine fondante, les tomates juteuses et le fromage de chèvre qui gratine légèrement me rappelle ces longues soirées d'été sur la terrasse.
Un petit air de Provence
J'aime la simplicité de ces tartelettes qui racontent une histoire du Sud. Chaque bouchée est un mélange parfait entre le croustillant de la pâte, la douceur de l'aubergine et le caractère du chèvre. Je les sers aussi bien pour un apéritif décontracté entre amis que pour un dîner plus sophistiqué. C'est ma façon de partager un peu de soleil méditerranéen à table.
Dans mon panier
- Aubergine: Une belle aubergine bien ferme de 300g que je choisis en la soupesant délicatement au marché.
- Pâte feuilletée: 200g de ma pâte préférée, bien froide pour qu'elle soit ultra croustillante.
- Tomates: 2 belles tomates bien mûres et parfumées de mon petit producteur local.
- Fromage de chèvre: 150g d'une bûche crémeuse que je coupe en rondelles généreuses.
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe de mon huile favorite rapportée de Provence.
- Ail: 1 gousse bien fraîche de mon jardin.
- Mes herbes: Un mélange d'herbes de Provence qui parfume ma cuisine.
- Assaisonnement: Mon sel de Camargue et mon poivre noir du moulin.
- Basilic: Quelques feuilles cueillies dans mon petit potager.
Ma méthode pas à pas
- Je commence par le four
- Je le préchauffe à 200°C, la température idéale pour une pâte bien dorée.
- Les aubergines d'abord
- Je les coupe en tranches régulières, les badigeonne d'huile d'olive et les enfourne jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est le secret d'une tartelette fondante.
- La base de tout
- Je découpe ma pâte feuilletée bien froide en cercles, comme ma grand-mère m'a appris. Quelques coups de fourchette et elle est prête.
- Le montage gourmand
- Je dispose mon petit lit d'ail, mes aubergines dorées, mes tomates et mon fromage de chèvre avec amour. Chaque couche compte pour le goût final.
- La touche finale
- Un nuage d'herbes de Provence et direction le four pour la magie opère.
Mes petits secrets
Mon astuce fétiche? Je sale mes aubergines 30 minutes avant de les cuire, ça change tout. Ma pâte feuilletée reste au frigo jusqu'au dernier moment, et je garde toujours quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale qui fait la différence.
Mes petites variations
Quand j'ai envie de changer, je remplace le chèvre par de la feta qui me rappelle mes vacances en Grèce. J'ajoute parfois des poivrons grillés ou des courgettes du jardin. Et toujours ma petite salade de roquette à côté, son petit goût poivré sublime les tartelettes.
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Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ces tartelettes à l'avance ?
- Les aubergines peuvent être grillées à l'avance, mais il est préférable d'assembler et de cuire les tartelettes au dernier moment pour garder la pâte croustillante.
- → Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
- Piquez bien le fond de pâte et laissez les aubergines refroidir légèrement avant le montage. Vous pouvez aussi précuire légèrement les fonds de tartelettes.
- → Quel type de fromage de chèvre utiliser ?
- Un fromage de chèvre frais en bûche fonctionne parfaitement. Évitez les fromages trop affinés qui pourraient être trop forts et couler à la cuisson.
- → Les tartelettes peuvent-elles être réchauffées ?
- Elles peuvent être réchauffées brièvement au four à 150°C, mais elles sont meilleures fraîchement préparées pour conserver le croustillant de la pâte.
- → Peut-on utiliser d'autres légumes ?
- Oui, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes grillées ou des poivrons rôtis. Gardez juste à l'esprit le temps de cuisson qui peut varier.