Cassolettes de Saint-Jacques (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
12 noix de Saint-Jacques sans corail.
02 -
200 g de champignons de Paris ou cèpes.
03 -
2 échalotes finement émincées.
04 -
1 gousse d'ail hachée.
05 -
200 ml de crème fraîche épaisse.
06 -
100 ml de cidre brut ou vin blanc sec.
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
08 -
1 cuillère à soupe de farine.
09 -
2 cuillères à soupe de beurre.
10 -
1 brin de thym.
11 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
12 -
Sel et poivre.
13 -
Fromage râpé pour gratiner (facultatif).
14 -
Persil frais pour la garniture.
# Préparation:
01 -
Faire chauffer le beurre et saisir les noix de Saint-Jacques 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration. Réserver.
02 -
Dans la même poêle, faire revenir échalotes, ail et champignons. Ajouter la farine, puis déglacer au cidre. Incorporer la crème, la moutarde et les herbes. Laisser mijoter 5-10 minutes.
03 -
Préchauffer le four à 200°C. Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce. Saupoudrer de fromage râpé si désiré.
04 -
Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
05 -
Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.
# Notes:
01 -
La cuisson rapide des Saint-Jacques est essentielle pour préserver leur tendreté.
02 -
Le plat peut être accompagné de riz ou pommes de terre vapeur.