Cabillaud four moutarde citron

Ce plat de cabillaud au four nappé d’une sauce moutarde et crème citronnée est celui que j’aime préparer les soirs où j’ai envie d’allier simplicité et raffinement. Il apporte l’assurance d’un poisson moelleux, parfumé, et qui met tout le monde d’accord autour de la table grâce à une sauce qui flatte le palais sans jamais l’alourdir.

La première fois que j’ai servi ce cabillaud pour un repas dominical en famille, tout le monde s’est étonné du moelleux du poisson. Je crois que la sauce crémeuse et acidulée y est pour beaucoup ; depuis, c’est une recette qui m’est souvent réclamée.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : choisis pour leur chair tendre, optez pour un poisson aux reflets nacrés et sans odeur forte, gage de fraîcheur
• Moutarde à l’ancienne : elle apporte du caractère, préférez celle qui a de beaux grains bien entiers pour plus de texture
• Crème fraîche : elle donne toute son onctuosité au plat, choisissez-la selon votre préférence, entière pour plus de gourmandise ou légère pour plus de douceur
• Jus de citron frais : il dynamise la sauce et équilibre la rondeur de la crème, attention à bien filtrer les pépins
• Sel et poivre : pour rehausser les saveurs, utilisez du poivre fraîchement moulu pour une note plus vive
• Persil frais : touche finale de couleur et de vivacité, préférez-le plat pour sa douceur ou frisé pour le volume

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Réglez le four à 180 degrés pour garantir une cuisson homogène pendant que vous préparez les autres éléments, cela vous fera gagner du temps.

Installer les filets:

Placez délicatement les filets de cabillaud dans un plat préalablement huilé ou beurré pour éviter qu’ils ne collent. Vérifiez qu’ils reposent à plat sans se chevaucher : ils vont cuire uniformément et garder leur texture fondante.

Préparer la sauce moutarde citron:

Dans un bol, fouettez soigneusement la moutarde, la crème et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre selon votre préférence ; la sauce doit être relevée mais agréable en bouche.

Verser la sauce:

Recouvrez entièrement les filets de cabillaud avec la sauce en utilisant une cuillère ou une spatule pour napper sans en perdre une goutte. N’hésitez pas à faire couler la sauce aussi sur les côtés du plat pour protéger le poisson durant la cuisson.

Cuire au four:

Enfournez le plat à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson : la chair du poisson doit devenir opaque et se détacher à la fourchette. La sauce doit légèrement dorer sur les bords, signe qu’elle a réduit juste ce qu’il faut.

Ajouter la touche de persil:

Dès la sortie du four, parsemez joliment le plat de brins de persil ciselés pour donner fraîcheur et la petite touche verte qui change tout.

Je raffole de la moutarde à l’ancienne dans ce plat pour son goût subtil et sa consistance à peine granuleuse. Elle fait partie de mes indispensables en cuisine, et c’est un souvenir de mon enfance où mon grand-père la ramenait tout droit du marché : ce parfum me ramène chaque fois à ces moments chaleureux.

Conseils de conservation

Ce cabillaud au four se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement au four à couvert pour préserver le moelleux du poisson et éviter que la sauce n’accroche. Je ne recommande pas la congélation car la sauce peut trancher.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de cabillaud, essayez cette recette avec du merlu ou du lieu : ces poissons blancs supportent aussi bien la cuisson au four. Pour la crème, un yaourt nature à la grecque peut remplacer la crème pour une version plus légère ou même de la crème végétale.

Suggestions de service

Ce plat se marie à merveille avec un riz blanc bien étuvé, des pommes de terre vapeur ou une julienne de légumes. Faites-en un plat complet avec une salade croquante et quelques quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment l’acidité.

Origines et petites anecdotes

La moutarde et le citron sont typiques de la cuisine française du littoral, où l’on aime relever le poisson de sauces équilibrées. Ce plat s’invite très souvent lors des repas familiaux dominicaux dans ma région, il incarne vraiment la cuisine facile, généreuse à partager.

Ce cabillaud au four est la promesse d’un repas simple et raffiné qui met tout le monde d’accord. Une recette incontournable pour ceux qui aiment les saveurs françaises authentiques et conviviales.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de moutarde utiliser pour la sauce ?

La moutarde à l’ancienne apporte du piquant doux et une texture granuleuse, idéale dans la sauce.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par une version allégée ?

Oui, une crème fraîche allégée ou végétale fonctionne tout aussi bien et garde la sauce onctueuse.

→ Comment réussir une cuisson parfaite du cabillaud au four ?

Surveillez la cuisson à 180°C pendant 20 minutes : le poisson doit rester nacré et la sauce légèrement dorée.

→ Des alternatives au persil pour la garniture ?

L’aneth, de la ciboulette ou du basilic frais sont d’excellentes alternatives pour accompagner le cabillaud.

→ Que servir en accompagnement ?

Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes croquants pour un repas équilibré.