Saumon Gravlax Aneth Citron

Faire du gravlax maison a transformé ma façon de partager des apéritifs festifs ou un brunch gourmand. Cette recette de saumon gravlax à l’aneth et au citron offre une préparation élégante sans cuisson, à la portée de tous. Vous allez découvrir comment le mélange sel, sucre, zestes et herbes fraîches sublime la fraîcheur du poisson en un plat raffiné, parfumé et prêt à impressionner.

Préparer ce gravlax m’a permis de créer une tradition familiale lors des fêtes de fin d’année. La première fois que je l’ai servi, tout le monde a cru qu’il venait d’une épicerie fine.

Ingrédients

• Filet de saumon frais avec peau (environ 800 g) : un poisson bien épais garantit de belles tranches fondantes. Veillez à demander un filet sans arêtes à votre poissonnier.
• Gros sel : va déshydrater le poisson en douceur, préférez un sel marin naturel.
• Sucre en poudre : équilibre le sel et apporte une belle texture, choisissez du sucre blanc.
• Zeste de citron jaune : parfume le saumon et apporte de la fraîcheur, utilisez un citron non traité.
• Poivre noir concassé : rehausse le goût, choisissez un poivre de qualité fraîchement moulu.
• Aneth frais : donne le parfum si caractéristique du gravlax, choisissez des tiges bien vertes et odorantes.
• Vodka ou gin (facultatif) : accentue l’arôme et la conservation. Si vous utilisez de la vodka ou du gin, choisissez une bouteille que vous appréciez boire.

• Préparez toujours vos ingrédients en avance et optez pour du poisson ultra frais pour le résultat le plus raffiné.

Instructions détaillées

Préparation de la salaison :

Mélangez gros sel, sucre, poivre concassé et zeste de citron dans un bol. Prenez le temps de bien répartir les zestes pour une saveur homogène. C’est cette préparation qui va délicatement cuire et assaisonner le filet.

Préparation du saumon :

Rincez le filet sous l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant. Vérifiez l’absence totale d’arêtes. Un filet sans défaut donne des tranches parfaitement lisses.

Assaisonnement et montage :

Déroulez un large film alimentaire sur le plan de travail. Étalez une fine couche du mélange. Placez la moitié de l’aneth. Disposez le saumon dessus, peau contre le film. Puis répartissez le reste du mélange et d’aneth sur la chair. Versez un filet de vodka ou de gin à cette étape si vous le souhaitez.

Emballage et pressage :

Emballez fermement le saumon en veillant à chasser l’air. Placez le dans un plat adapté et disposez un poids dessus (brique de lait ou boîte de conserve). Cela favorisera la pénétration uniforme des arômes.

Repos au frais :

Laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant trente-six à quarante-huit heures. Retournez le saumon délicatement toutes les douze heures. Cette étape permet à toutes les parties d’absorber régulièrement la salaison.

Finition et découpe :

Retirez le film alimentaire. Rincez brièvement le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Séchez soigneusement puis tranchez en fines lamelles à l’aide d’un couteau très aiguisé. Toujours trancher en biais pour obtenir de beaux morceaux fins et fondants.

À la maison, on utilise souvent l’aneth du jardin pour une saveur encore plus fraîche. Le souvenir de la première découpe du gravlax a marqué la table familiale : tout le monde voulait goûter la première tranche à peine déposée sur le pain noir.

Conseils de conservation

Gardez le gravlax bien emballé dans un film alimentaire au réfrigérateur. Il se conserve sans souci jusqu’à cinq jours. Servez uniquement la quantité dont vous avez besoin pour garder le reste bien frais.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’aimez pas l’aneth, essayez avec de la coriandre ou du basilic pour une variante originale. Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une note plus douce. Vous pouvez également opter pour du saumon bio ou de la truite pour varier les plaisirs.

Idées de service

Servez les tranches de gravlax sur du pain de seigle avec une pointe de crème fraîche et quelques brins d’aneth. Proposez des blinis et un filet de jus de citron. Pour une présentation festive, ajoutez des câpres ou des pickles d’oignon rouge.

Petit point histoire

Le gravlax vient de la tradition nordique où le saumon était conservé grâce au sel et aux herbes. Cette méthode élégante date du Moyen Âge et reste un symbole de partage convivial. Je trouve que faire son gravlax à la maison, c’est prolonger ce geste traditionnel autour de nos propres tables.

Réaliser un gravlax maison est un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis. Il impressionnera vos convives par sa fraîcheur et sa simplicité raffinée !

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir le filet de saumon adapté ?

Optez pour un filet épais, frais, sans arêtes et issu d’une source fiable pour garantir la qualité.

→ Pourquoi utiliser de l’aneth et du citron ?

L’aneth et le citron apportent fraîcheur et parfum, sublimant la saveur du saumon mariné.

→ Peut-on remplacer la vodka ou le gin ?

Oui, l’alcool est facultatif. Il peut être omis ou remplacé par d’autres spiritueux doux.

→ Combien de temps le saumon doit-il mariner ?

Un repos de 36 à 48 heures est idéal afin d’obtenir une texture tendre et une saveur équilibrée.

→ Comment servir le saumon gravlax ?

Coupez en tranches fines et dégustez sur du pain frais, des blinis ou en salade, accompagné de crème.