Aiglefin poché au lait coco

Ce poisson poché au lait de coco fait partie de mes recettes chouchous pour un dîner léger et parfumé sans trop d’efforts. L’aiglefin devient fondant dans une sauce onctueuse et doucement épicée, et chaque bouchée me rappelle un repas partagé entre amis lors d’une soirée pluvieuse.

J’ai fait cette recette la première fois en voulant changer du poisson grillé traditionnel. Maintenant c’est la star de mes repas express du dimanche soir surtout quand il fait froid dehors.

Ingrédients

• Aiglefin frais en filets: Pour son goût fin et sa texture tendre, choisissez des filets sans arêtes et d’une couleur nacrée pour la fraîcheur
• Gingembre frais haché: Qui apporte une note vive et légèrement poivrée, préférez-le bien ferme et sans rides
• Ail haché: Pour renforcer la profondeur aromatique, un ail bien blanc et ferme donne le meilleur
• Huile végétale: Pour faire revenir les aromates, choisissez une huile neutre
• Lait de coco: Pour le crémeux et la douceur, optez pour une conserve onctueuse sans additifs indésirables
• Sauce de poisson: Pour le côté salé et profond, vérifiez la qualité des ingrédients pour éviter les saveurs trop fortes
• Cassonade: Pour arrondir la sauce et équilibrer le piquant, une cassonade blonde donne un goût délicat
• Condiment épicé au chili: Pour réveiller le tout, préférez un chili crisp avec des morceaux croquants et bien parfumé
• Oignon vert émincé: Pour une touche fraîche et croquante, choisissez des tiges bien droites et vertes
• Lime en quartiers: Pour la touche d’acidité qui illumine le plat, une lime lourde en main sera plus juteuse

Étapes détaillées

Préparer le poisson:

Saler les pavés d’aiglefin et les déposer sur le plan de travail pour que le sel commence à fondre. Cela permettra d’assaisonner le poisson à cœur sans le dessécher.

Cuire les aromates:

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle, puis ajouter le gingembre et l’ail finement hachés. Faire revenir doucement pendant deux à trois minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils parfument bien la cuisine et deviennent translucides. Cette étape développe toute la base du plat.

Préparer la sauce:

Incorporer doucement le lait de coco, la sauce de poisson et la cassonade. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser mijoter une petite minute pour que les saveurs se lient.

Pocher l’aiglefin:

Déposer les pavés dans la sauce, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux environ six minutes. Le poisson doit rester bien tendre et nacré. Ne pas trop cuire pour garder toute sa délicatesse. Retirer du feu et patienter cinq minutes pour finir la cuisson tout en douceur.

Finaliser et servir:

Réserver le poisson au chaud dans une assiette creuse. Faire réduire la sauce à feu vif une à deux minutes pour la concentrer. Verser sur les pavés, napper de chili crisp, parsemer d’oignon vert et ajouter les quartiers de lime. Servir aussitôt accompagné si possible d’une salade croquante.

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines maigres. Il supporte très bien la congélation si vous retirez la lime avant. L’utilisation du lait de coco rend la recette sans lactose. Je raffole du gingembre dans cette recette car il donne un coup de fouet qui réveille toute la sauce. J’ai aussi un souvenir tendre de ma fille qui goûtait du poisson avec du lait de coco pour la toute première fois. Je voyais ses yeux pétiller de curiosité.

Épingler

Conseils de conservation

Ce poisson se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, il suffit de le placer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait de coco ou d’eau pour que la sauce retrouve tout son velouté. Évitez d’ajouter la lime avant de conserver pour ne pas rendre la sauce amère.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’aiglefin, choisissez du cabillaud ou du flétan. Leur texture se prête très bien au pochage. Le gingembre peut se remplacer par du galanga et, à défaut de sauce de poisson, une touche de sauce soja légère fonctionne bien. Pour le chili crisp, pensez à le faire maison avec de l’ail frit et des flocons de piment.

Suggestions pour servir

Servez avec du riz jasmin — c’est idéal pour absorber la sauce. On peut ajouter quelques légumes verts sautés comme du brocoli ou des haricots plats. Le plat fait aussi merveille avec des nouilles asiatiques au blé complet.

Petit panorama du plat

L’association poisson et lait de coco est très présente dans plusieurs cuisines asiatiques, surtout en Thaïlande et au Sri Lanka. Cela permet de valoriser des poissons à chair tendre tout en y ajoutant des épices et des herbes fraîches. La touche de chili crisp rend hommage à la cuisine chinoise contemporaine.

Astuces de chef

• Bien sécher le poisson avant de le cuire pour une texture parfaite
• Goûter la sauce à mi-cuisson et ajuster avec un peu de lime ou de sauce de poisson
• Ne jamais faire bouillir trop fort le lait de coco. Cela risquerait de le faire trancher et de perdre le côté onctueux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le poisson ne se casse pendant la cuisson ?

Pour éviter que l'aiglefin ne se casse, manipulez les pavés avec douceur et assurez-vous que le poisson est bien cuit avant de le déplacer.

→ Puis-je remplacer le lait de coco par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez essayer avec du lait d'amande non sucré ou du bouillon crémeux, mais le goût sera moins exotique et onctueux.

→ Quelle alternative au chili crisp puis-je utiliser ?

Si vous n'avez pas de chili crisp, remplacez-le par des flocons de piment doux mélangés à de l'huile et un peu de graines de sésame.

→ Quelle garniture sert-elle le mieux ce plat ?

Vous pouvez agrémenter ce plat d'une salade croquante, de riz blanc, ou même de légumes vapeur pour un repas équilibré.

→ Comment rehausser encore plus le goût de ce plat ?

Ajoutez une pincée de zeste de lime ou de zestes d'orange pour une saveur encore plus intense et fraîche.