Burger automnal cantal poires (Version imprimable)

Pain doré, cantal, poires, noisettes et champignons subliment ce burger aux parfums automnaux.

# Liste des ingrédients:

→ Boeuf et fromage

01 - 4 steaks hachés de bœuf
02 - 4 tranches de fromage type Cantal ou Laguiole

→ Boulangerie

03 - 4 pains à burger

→ Légumes et fruits

04 - 1 poignée de roquette fraîche
05 - 2 poires
06 - 1 oignon doux des Cévennes
07 - 400 g d'échalotes
08 - 400 g de champignons frais (cèpes, girolles ou autres au choix)
09 - 1 branche de romarin

→ Épices, condiments et autres

10 - 150 g de vinaigre de vin blanc
11 - 75 g de cassonade
12 - 1 bâton de cannelle
13 - 1 cuillère à soupe de sirop de poire
14 - 2 cuillères à soupe de noisettes
15 - Beurre doux
16 - 50 g de farine de blé
17 - 1 cuillère à café de paprika fumé
18 - Huile de friture
19 - Huile neutre et beurre
20 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
21 - 1 jaune d'œuf
22 - 1 cuillère à soupe de moutarde
23 - 1 filet de jus de citron
24 - 200 ml d'huile de noisette
25 - Sel fin
26 - Poivre du moulin
27 - 300 ml d'eau

# Étapes de la recette:

01 - Évider les poires, les couper en deux puis les trancher finement. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre de vin blanc, la cassonade, le sirop de poire et le bâton de cannelle. Verser ce mélange bouillant sur les tranches de poires et laisser infuser jusqu’au dressage.
02 - Concasser les noisettes. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, ajouter les noisettes concassées et les torréfier quelques minutes jusqu’à coloration dorée. Réserver.
03 - Émincer finement l’oignon doux. Mélanger la farine et le paprika fumé. Enrober les rondelles d’oignon du mélange, puis les frire dans l’huile de friture chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
04 - Émincer les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer un mélange beurre-huile, puis ajouter les échalotes. Faire revenir à feu doux jusqu’à légère coloration, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis réserver.
05 - Nettoyer et émincer les champignons. Chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter les champignons et une branche de romarin. Saisir une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter les échalotes, mélanger et réserver.
06 - Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et un filet de jus de citron. Ajouter l’huile de noisette en filet tout en émulsionnant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer selon le goût.
07 - Dorer les pains à burger dans une poêle chaude avec une noisette de beurre jusqu’à coloration. Saisir les steaks hachés environ 3 minutes de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre. Déposer une tranche de fromage sur chaque steak juste après les avoir retournés pour permettre au fromage de fondre.
08 - Sur la base du pain, étaler une cuillère de mayonnaise, ajouter la poêlée de champignons, disposer le steak et le fromage. Sur le dessus du pain, tartiner une cuillère de mayonnaise, parsemer de noisettes torréfiées, garnir d’oignons crispy et ajouter quelques feuilles de roquette. Refermer délicatement.
09 - Servir aussitôt et savourer chaud.

# Informations à noter:

01 - Pour des oignons croustillants, veillez à bien enrober les tranches de farine et de paprika avant la friture.
02 - La qualité des champignons varie selon la saison, privilégiez les champignons sauvages pour davantage de goût.

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