bûche de noël au café (Version imprimable)

Génoise aérienne et crème café légère, à déguster pour un dessert festif raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Biscuit roulé

01 - 2 œufs entiers de taille moyenne
02 - 2 jaunes d'œufs
03 - 2 blancs d'œufs
04 - 80 g de sucre semoule
05 - 20 g de sucre semoule
06 - 55 g de farine de blé type 55
07 - 1 cuillère à café d’extrait de café
08 - Sucre glace, quantité suffisante (facultatif)

→ Crème au beurre café

09 - 120 g de sucre glace
10 - 250 g de beurre doux de qualité, tempéré
11 - 2 œufs entiers
12 - 2 jaunes d'œufs
13 - 1 cuillère à café d’extrait de café

# Étapes de la recette:

01 - Allumer le four à 200°C afin de le préchauffer.
02 - Dans le bol du robot muni du fouet, déposer les 2 œufs entiers, les 2 jaunes, l’extrait de café et 80 g de sucre. Fouetter 2 minutes à 37°C, vitesse moyenne, puis poursuivre sans chauffer pendant 5 minutes, vitesse moyenne.
03 - Lorsque l’appareil est mousseux et a doublé de volume, verser les 55 g de farine tout en mélangeant délicatement à vitesse modérée.
04 - À part, monter les 2 blancs d'œufs en neige souple au batteur. Lorsque la mousse se forme, ajouter progressivement 20 g de sucre et fouetter jusqu'à obtenir une texture légèrement ferme.
05 - Incorporer délicatement la préparation aux jaunes dans les blancs en neige à l’aide d’une maryse, afin de ne pas les casser.
06 - Étaler la pâte uniformément dans un moule rectangulaire (de type Flexipat) posé sur une grille. Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C.
07 - Après cuisson, laisser tiédir la génoise quelques minutes, démouler, puis la rouler avec un torchon propre afin de former un boudin. Réserver et laisser entièrement refroidir.
08 - Dans un bol, mélanger le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’un robot ménager, 1 minute à vitesse élevée. Racler les parois puis homogénéiser quelques secondes supplémentaires.
09 - Intégrer les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et l’extrait de café à la crème. Mélanger 3 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une texture lisse.
10 - Transférer la crème dans un récipient, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
11 - Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Répartir généreusement la moitié de la crème au café sur sa surface.
12 - Rouler à nouveau soigneusement le biscuit pour former la bûche.
13 - Emballer la bûche dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour plusieurs heures, de préférence toute la nuit.
14 - Retirer le film, déposer la bûche sur un plat de service, puis recouvrir de la crème restante. À l’aide d’une fourchette, strier la surface pour imiter une écorce. Parfaire en coupant légèrement les extrémités et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

# Informations à noter:

01 - Pour optimiser le roulage, manipuler la génoise tiède à l’aide d’un torchon propre afin d’éviter qu’elle ne se fissure.

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