Brioche salée au pesto et sarrasin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la pâte à brioche
01 -
350 g de farine de blé type T65
02 -
150 g de farine de sarrasin
03 -
150 g de beurre doux froid
04 -
80 g de lait végétal (lait de soja)
05 -
5 g de levure boulangère déshydratée
06 -
4 œufs
07 -
2 c. à c. de sucre blanc
08 -
1 c. à c. de sel
→ Pour le pesto & la garniture
09 -
Pesto (pesto à l’ail des ours, pesto de brocoli ou pesto d’aromates classique)
10 -
Sarrasin torréfié
# Instructions:
01 -
Dans un petit bol, réactiver la levure déshydratée dans le lait de soja tiède. Remuer délicatement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète de la levure.
02 -
Dans le bol du robot, mélanger la farine de blé, la farine de sarrasin, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et pétrir à petite vitesse. Après 2 à 3 min, incorporer le lait et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre froid en morceaux, puis pétrir jusqu'à complète incorporation. Astuce : la pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois.
03 -
Façonner une boule avec la pâte, la fariner légèrement et la placer près d’une source de chaleur pendant 2 heures. Astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille, et la laisser reposer toute la nuit au frais avant de la former.
04 -
Sortir la pâte, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une épaisseur de 0,5 cm et une forme rectangulaire. Préchauffer le four à 180°C. Étaler le pesto uniformément sur toute la surface et saupoudrer de sarrasin torréfié.
05 -
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin fin. Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux brins. Placer la tresse dans un grand moule à cake et cuire au four pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de servir tiède ou froid.
# Notes:
01 -
La pâte peut être préparée la veille et laissée au frais toute la nuit pour une meilleure saveur.