quiche sans pâte thon champignons

Cette quiche sans pâte au thon et champignons a sauvé bien des repas pressés chez moi : elle se prépare en un clin d’œil avec ce qu’on a sous la main et reste toujours incroyablement moelleuse. Généralement, j’en sers pour un déjeuner léger ou un dîner avec une salade verte : c’est le genre de plat malin qu’on peut anticiper ou improviser au dernier moment.

Le goût du fromage gratiné qui croustille au dessus me rappelle mes dimanches avec ma mère. La première fois, je l’ai préparée en testant une boîte de thon qui traînait dans le placard depuis trop longtemps, et depuis ce plat est devenu un incontournable quand je veux régaler tout le monde sans stress.

Ingrédients

• Œufs : ils donnent de la tenue et du moelleux à la quiche, plus ils sont frais, meilleure sera la texture
• Farine : permet de lier la préparation, utilisez de la farine fluide pour éviter les grumeaux
• Lait : apporte une belle légèreté, préférez un lait entier pour le fondant
• Thon au naturel en boîte : pour la simplicité, émietté il diffuse sa saveur partout, optez pour du thon bien égoutté de bonne qualité
• Champignons frais : ils apportent du goût et de la texture, préférez-les bien fermes ou en conserve mais bien égouttés
• Fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) : pour un dessus doré et gourmand, choisissez-le fraîchement râpé si possible
• Oignon (facultatif) : il caramélise et rehausse les saveurs, choisissez-le bien ferme sans germe
• Huile d’olive : pour faire revenir oignon et champignons, privilégiez une huile fruitée
• Sel, poivre, noix de muscade : l’assaisonnement essentiel pour apporter du relief, ajoutez la muscade râpée pour la note subtile
• Thym frais (optionnel) : sublime la quiche avec une touche parfumée, préférez du thym non fleuri et bien vert

Instructions détaillées

Préparation de la garniture :

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le à la fourchette. Rincez et émincez les champignons s’ils sont frais ou en boîte. Si vous ajoutez de l’oignon, pelez-le puis émincez-le finement. Dans une poêle, faites revenir oignon et champignons avec l’huile d’olive à feu moyen. Patientez jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau tout en remuant pour éviter qu’ils ne colorent de trop.

Préparer l’appareil à quiche :

Prenez un grand saladier, cassez-y les œufs. Battez énergiquement pour bien homogénéiser. Incorporez la farine petit à petit avec un fouet, ainsi la pâte restera lisse sans grumeaux. Versez ensuite le lait tout en continuant à fouetter. Ajoutez le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Incorporez le fromage râpé puis le thon émietté, les champignons poêlés et éventuellement l’oignon. Mélangez délicatement pour ne pas briser la texture.

Cuisson :

Munissez-vous d’un moule à tarte antiadhésif ou chemisé de papier cuisson. Versez-y toute la préparation de façon homogène. Parsemez éventuellement la surface de quelques brins de thym frais. Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire trente-cinq à quarante minutes jusqu’à obtenir une quiche dorée au dessus, bien ferme au centre. Pour vérifier, enfoncez la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Patientez quelques minutes avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.

La texture fondante du thon associé au fromage gratiné reste mon grand plaisir gourmand. C’est toujours une madeleine de Proust quand je sens la noix de muscade et le gratin doré. J’ai un souvenir tout particulier d’un soir d’été où tout le monde en a redemandé alors que je pensais n’avoir rien dans les placards.

Conservation

La quiche se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Elle reste délicieuse froide, mais un passage rapide au four ou au micro-ondes lui rend son moelleux. Pour congeler, coupez en parts puis emballez chaque portion séparément pour un repas express.

Substituts possibles

Vous manquez de champignons ? Ajoutez des poireaux ou des courgettes selon la saison. À la place du thon, vous pouvez tester du saumon ou du poulet effiloché. Il est possible d’intégrer d’autres fromages râpés pour changer les saveurs : du gruyère, du cheddar ou même un reste de raclette.

Idées de service

Servez cette quiche accompagnée d’une salade mélangée croquante ou d’une salade de tomates en été. Pour l’apéro, découpez-la en cubes à picorer. Elle est parfaite aussi pour un brunch ou un buffet partagé.

Contexte et tradition

La quiche sans pâte est née d’une envie de simplicité en cuisine : elle fait partie de ces classiques improvisés dans bien des familles françaises. Son atout est de s’adapter à ce que l’on a sous la main, tout en gardant cette générosité et ce réconfort typique des plats maison.

Cette quiche sans pâte ravira toute la famille, quelle que soit la saison. Préparée avec amour, elle se partage et se réinvente à l’infini !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une quiche bien dorée au four ?

Veillez à préchauffer votre four à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et ferme.

→ Peut-on remplacer le thon par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon émietté, du jambon, ou même des légumes grillés selon vos envies.

→ Quel fromage choisir pour plus de gourmandise ?

L’emmental, le comté ou la mozzarella fondent harmonieusement. N’hésitez pas à varier pour changer les saveurs.

→ Est-il possible de préparer la quiche à l’avance ?

Oui, vous pouvez la réaliser quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir.

→ Doit-on obligatoirement ajouter des oignons ?

Non, l’oignon est facultatif. Il apporte du goût mais peut être omis sans altérer le résultat final.

→ Comment conserver les restes ?

Rangez la quiche au frais, bien filmée, et consommez-la dans les deux jours suivants. Elle peut aussi se congeler.