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Ce délicieux mélange de fraises fraîches et de pâte légère forme des scones végétaliens parfaits pour accompagner votre thé ou comme petit déjeuner gourmand. La touche de citron dans le glaçage leur apporte une fraîcheur incomparable.
J'ai créé cette recette lors d'un weekend pluvieux où je cherchais à utiliser mes fraises trop mûres. Ces scones sont rapidement devenus le favori de mes brunchs dominicaux, même avec mes amis non végétaliens qui ne remarquent jamais l'absence de produits laitiers.
Ingrédients
- Pour les scones:
- 180 ml de boisson d'avoine non sucrée: pour hydrater la pâte et lui donner une texture légère
- 10 ml de jus de citron: qui réagit avec la boisson végétale pour créer un effet similaire au babeurre
- 300 g de farine tout usage non blanchie: pour une structure parfaite et un goût authentique
- 105 g de sucre: pour une douceur équilibrée sans excès
- 5 ml de poudre à pâte: essentielle pour faire lever la pâte
- 2,5 ml de bicarbonate de soude: qui travaille avec le jus de citron pour plus de légèreté
- 2,5 ml de sel: pour rehausser toutes les saveurs
- 115 g d'huile de coco vierge: qui donne le côté feuilleté caractéristique des scones
- 140 g de fraises fraîches: coupées en petits quartiers pour des explosions de saveur fruitée
- Pour le glaçage:
- 65 g de sucre à glacer: pour une finition brillante et sucrée
- Le zeste d'un citron: finement râpé qui apporte un parfum vibrant
- 15 ml de jus de citron: pour lier le glaçage et ajouter de l'acidité
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four:
- Placez la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 200°C. Préparez votre plaque de cuisson avec un tapis de silicone ou du papier parchemin. Cette position de la grille assure une cuisson uniforme et une belle coloration.
- Préparation du substitut de babeurre:
- Mélangez la boisson d'avoine avec le jus de citron dans un bol et laissez reposer 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet au liquide de légèrement épaissir et d'apporter plus de moelleux à vos scones.
- Mélange des ingrédients secs:
- Combinez la farine le sucre la poudre à pâte le bicarbonate et le sel dans un robot culinaire ou dans un grand bol. Ajoutez l'huile de coco et mélangez jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Le secret réside dans cette texture qui créera des poches d'air pendant la cuisson.
- Incorporation du liquide:
- Versez le mélange de boisson d'avoine dans les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les humidifier. Attention à ne pas trop travailler la pâte car cela activerait le gluten et rendrait vos scones durs.
- Façonnage et ajout des fraises:
- Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en un carré d'environ 30 cm. Répartissez les fraises sur toute la surface puis roulez la pâte sans trop serrer. Pressez délicatement pour former un rectangle d'une épaisseur de 3,5 cm. Cette technique permet de créer des strates de fraises à travers la pâte.
- Découpe et cuisson:
- Coupez la pâte en 5 rectangles puis chaque rectangle en deux triangles. Disposez les scones sur la plaque en les espaçant et badigeonnezles de boisson d'avoine pour une belle dorure. Cuisez 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les scones soient dorés.
- Préparation du glaçage:
- Pendant que les scones refroidissent mélangez le sucre à glacer le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Ajustez la consistance avec plus de jus si nécessaire. Une fois les scones refroidis répartissez le glaçage sur le dessus.
Mon ingrédient secret préféré est l'huile de coco vierge qui donne aux scones un subtil parfum tropical qui se marie parfaitement avec les fraises. Lors d'un brunch récent, mes invités ont été stupéfaits d'apprendre que ces scones si légers et feuilletés étaient complètement dépourvus de beurre.
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Conservation Optimale
Pour conserver la fraîcheur de vos scones, placezles dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelezles sans le glaçage dans un sac de congélation après les avoir complètement refroidis. Pour les déguster, réchauffezles quelques minutes au four à 160°C et ajoutez le glaçage frais juste avant de servir.
Variations Saisonnières
Ces scones s'adaptent merveilleusement aux fruits de saison. En été, essayez avec des myrtilles ou des framboises. En automne, des poires finement coupées avec une pincée de cannelle créent une version réconfortante. En hiver, des cranberries séchées réhydratées dans du jus d'orange apportent une touche festive. Ajustez simplement la quantité de sucre selon l'acidité des fruits choisis.
Accompagnements Parfaits
Servez ces scones pour un brunch élégant avec une crème fouettée végétale légèrement sucrée à la vanille. Pour un petit déjeuner complet, accompagnezles d'un yaourt végétal nature et d'une salade de fruits frais. Ils constituent également un excellent compagnon pour un thé de l'aprèsmidi, particulièrement avec un Earl Grey ou un thé blanc délicat qui ne masquera pas leur saveur subtile.
Origines et Adaptation
Cette recette végétalienne s'inspire des scones traditionnels britanniques tout en intégrant des ingrédients modernes. Contrairement aux scones classiques qui utilisent crème et beurre, cette version exploite les propriétés de l'huile de coco qui se solidifie à température ambiante, créant ces poches d'air caractéristiques. L'ajout de fraises est une touche nordaméricaine qui apporte fraîcheur et couleur à cette pâtisserie habituellement servie nature avec de la confiture.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les fraises par d'autres fruits?
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par des fruits comme des framboises, des myrtilles ou des cerises dénoyautées. Veillez simplement à ajuster la quantité en fonction du niveau de jus des fruits choisis pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.
- → Quelle alternative utiliser à la boisson d’avoine?
Vous pouvez utiliser une autre boisson végétale comme le lait d’amande, de soja ou encore de coco. Il est préférable de choisir une version non sucrée pour un meilleur équilibre de saveurs.
- → Comment éviter que la pâte devienne trop collante?
Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et de bien fariner votre plan de travail. Si la pâte est encore collante, ajoutez un peu plus de farine petit à petit tout en manipulant doucement.
- → Comment congeler les scones avant cuisson?
Placez les scones façonnés sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans les badigeonner de boisson végétale. Une fois congelés, transférez-les dans un sac hermétique. Cuisez-les plus tard, sans décongélation, en ajoutant 2 à 4 minutes au temps de cuisson.
- → Puis-je utiliser une autre graisse que l’huile de coco?
Oui, substituez l'huile de coco par du beurre végétal dur ou de la graisse végétale. Ces alternatives offriront une texture similaire tout en s’intégrant parfaitement à la recette.