Bostocks à la rhubarbe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Compotée de rhubarbe
01 -
520 g de rhubarbe rouge fraîche ou surgelée coupée en cubes
02 -
210 g de sucre
03 -
15 ml de jus de citron
→ Sirop
04 -
60 ml d’eau
05 -
30 ml de sirop d’érable
→ Montage
06 -
8 tranches de pain brioché d’environ 2,5 cm d’épaisseur
07 -
200 g de pâte d’amandes 45 %, coupée en morceaux
08 -
2 œufs
09 -
55 g de graines de citrouille
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et le liquide sirupeux. Remuer à quelques reprises et laisser tiédir.
02 -
Dans un petit bol, mélanger l’eau avec le sirop d’érable et réserver.
03 -
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
04 -
Déposer les tranches de pain brioché sur la plaque et cuire au four pendant 5 minutes. Réserver.
05 -
Dans un robot culinaire, réduire la pâte d’amandes en purée lisse. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition, jusqu’à obtenir une texture homogène. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule si nécessaire.
06 -
Badigeonner le dessus des tranches de pain avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Répartir la compotée de rhubarbe sur les tranches. Garnir de crème d’amandes (environ 30 ml par tranche) et parsemer de graines de citrouille.
07 -
Cuire les bostocks au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.
# Notes:
01 -
Si vos tiges de rhubarbe sont vertes, ajoutez deux sachets de thé à l’hibiscus lors de la cuisson de la compotée pour obtenir une coloration rouge éclatante.
02 -
La pâte d’amandes 45 % est malléable et couramment utilisée en confiserie. Vendue dans les rayons pâtisserie de nombreux supermarchés, elle a un goût franc d’amandes.