Bœuf Mode comme Autrefois (Version imprimable)
Viande fondante, légumes parfumés, sauce veloutée et ambiance réconfortante.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg de bœuf détaillé en gros cubes
02 -
125 g de lardons fumés
→ Légumes
03 -
600 g de carottes coupées en tronçons
04 -
6 pommes de terre coupées en quartiers
05 -
2 oignons émincés
→ Liquides et condiments
06 -
40 cl de vin rouge
07 -
1 cube de bouillon dilué dans 20 cl d’eau
08 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
09 -
2 cuillères à soupe de farine
10 -
30 g de beurre
11 -
Sel, poivre du moulin
12 -
Persil frais ciselé
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans une grande cocotte. Colorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces jusqu’à obtention d’une belle coloration, puis réserver.
02 -
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés avec les lardons fumés jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate, puis mélanger pour bien enrober les ingrédients.
03 -
Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et mélanger soigneusement afin d’épaissir la future sauce.
04 -
Verser le vin rouge, le bouillon de bœuf délayé dans l’eau. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se concentrer.
05 -
Ajouter les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers. Prolonger la cuisson 1 heure supplémentaire, toujours à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et infusés de sauce.
06 -
Au moment de servir, parsemer généreusement de persil frais ciselé. Servir chaud, nappé de sauce.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus liée, retirer un couvercle en fin de cuisson pour faire réduire le jus.