Biscuits sésame noir et chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Caramel sésame noir

01 - ½ tasse de graines de sésame noir, moulues
02 - 1 tasse de sucre granulé
03 - ½ tasse de lait (lait alternatif possible)
04 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé
05 - 2 cuillères à café de sel casher
06 - ½ cuillère à café de jus de citron frais

→ Pâte à cookies

07 - 2 tasses de farine tout usage
08 - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - ¾ cuillère à café de sel
10 - 8 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
11 - 1 tasse de sucre granulé
12 - ¼ tasse de cassonade
13 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
14 - 2 cuillères à soupe d'eau
15 - 1 œuf
16 - 100 grammes de chocolat noir, coupé
17 - Sel Maldon (pour saupoudrer sur le dessus)

# Instructions:

01 - Dans un moulin à café ou un robot culinaire, réduire les graines de sésame noir en une poudre fine.
02 - Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.
03 - Une fois le caramel ambré, retirer du feu et ajouter le beurre. Ajouter lentement le lait à température ambiante et mélanger jusqu'à incorporation complète.
04 - Incorporer le sel casher et la poudre de sésame noir moulue dans le caramel, mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
05 - Transférer le caramel dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant une heure avant utilisation.
06 - Préchauffer le four à 175°C et tapisser deux plaques de cuisson avec du papier aluminium.
07 - Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
08 - Dans un second bol, battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter le sucre granulé et la cassonade, puis mélanger jusqu'à consistance homogène.
09 - Ajouter la vanille, l'eau et l'œuf au mélange de beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.
10 - Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange de beurre pour former la pâte à cookies.
11 - Incorporer le chocolat noir coupé à la pâte, puis ajouter le caramel au sésame refroidi. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
12 - Prélever ⅓ tasse de pâte à cookies, former une boule et disposer 4 à 6 boules sur une plaque de cuisson.
13 - Mettre la plaque de cuisson au congélateur pendant 10 minutes.
14 - Cuire pendant 16 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants, tout en maintenant un centre légèrement fondant.
15 - Transférer les cookies sur une grille et saupoudrer de sel Maldon pour terminer.

# Notes:

01 - Le caramel doit atteindre une couleur ambrée pour un meilleur goût. Il est important de surveiller constamment pendant la cuisson.

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