Biscuits Ricciarelli aux amandes (Version imprimable)

Préparez des Ricciarelli italiens aux amandes, tendres et croustillants. Parfait avec un café ou pour une pause gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 200 g de farine d'amande
02 - 100 g de sucre en poudre (caster sugar)
03 - 2 cuillères à café de zeste d'orange
04 - 60 ml d'aquafaba
05 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot (ou marmelade d'orange ou confiture de pêche)
06 - 1 cuillère à café d'extrait d'amande
07 - 1 pincée de sel
08 - 150 g d'amandes effilées

# Étapes de la recette:

01 - Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine d'amande, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité. Réservez.
02 - Dans un autre bol, battez l'aquafaba avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez l'extrait d'amande et la confiture, puis mélangez.
03 - Versez le mélange humide dans le mélange sec. À l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérez la pâte environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
04 - Une fois la pâte refroidie, utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions et façonnez-les en boules de la taille d'une balle de golf.
05 - Placez les amandes effilées dans un petit bol. Roulez chaque boule de pâte dans les amandes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes et pressez légèrement pour bien fixer les amandes.
06 - Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez-y les boules de pâte en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
07 - Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 12 à 14 minutes, selon votre préférence pour des amandes légèrement grillées ou plus croustillantes.
08 - Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les de sucre glace ou enrobez-les complètement si vous souhaitez une couche plus épaisse.
09 - Conservez les biscuits à température ambiante sans couvercle jusqu'à 5 jours, ou dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.

# Informations à noter:

01 - Les amandes effilées donnent aux biscuits une texture croustillante et un aspect rustique. Pour une alternative, utilisez des pignons de pin. Si vous préférez des biscuits à la surface craquelée, enrobez-les de sucre glace avant cuisson.
02 - La confiture d'abricot aide à maintenir l'intérieur des biscuits moelleux. Le miel peut aussi être une alternative si vous préférez.
03 - La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes blanchies, contrairement à la poudre d'amande qui est plus dense et contient les peaux. Évitez d'utiliser cette dernière pour ne pas altérer la texture.
04 - Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant la farine d'amande par de la farine de noisette, ou encore en ajoutant des fruits secs comme des cerises, des raisins secs ou des cranberries. Vous pouvez même tremper les biscuits dans du chocolat pour une variation gourmande.

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