Biscuits à la mélasse banane

Les biscuits à la mélasse et aux bananes combinent douceur rustique et parfums d’épices douces, parfaits pour accompagner un thé ou réchauffer une journée fraîche.

J’adore les préparer quand il me reste deux bananes mûres oubliées dans la corbeille et un petit pot de mélasse presque vide. Ces biscuits sont réconfortants, faciles à faire et délicieusement moelleux. Ces biscuits sont vite devenus une tradition à la maison les dimanches de pluie. Ma fille adore saupoudrer chaque petite boule de pâte d’un nuage de sucre avant la cuisson et le parfum qui s’échappe du four emballe toute la famille.

Ingrédients

• Farine tout usage tamisée : Rend le biscuit aérien et uniforme. Privilégier une farine fraîche et légère.
• Poudre à pâte : Permet aux biscuits de bien lever. Vérifier la date de péremption pour garantir la levée.
• Cannelle moulue : Apporte chaleur et rondeur à la recette. Choisir une cannelle de qualité bien parfumée.
• Gingembre moulu : Offre une note piquante subtile. Prendre du gingembre frais moulu pour accentuer la saveur.
• Muscade moulue : Souligne le parfum de la banane. Opter pour de la muscade râpée au dernier moment.
• Sel : Réhausse les arômes. Un sel fin se mélange mieux.
• Beurre non salé ramolli : Apporte du fondant et de la richesse. Sélectionner un beurre crémeux à température ambiante.
• Cassonade : Donne cette note caramélisée fondante. Préférer une cassonade bien humide.
• Mélasse : Pour le caractère rustique et la couleur riche. Choisir une mélasse foncée mais douce.
• Oeuf : Aère la texture et lie le tout. Prendre un œuf bien frais.
• Bananes mûres écrasées : Apportent moelleux et douceur. Profiter de bananes avec la peau bien tachetée.
• Sucre pour saupoudrer : Ajoute une fine croûte sucrée sur le dessus. Optionnel mais irrésistible.

Instructions détaillées

Préparer le four et les plaques :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés Celsius et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone. Assurez-vous que les plaques sont froides avant de déposer la pâte pour que les biscuits gardent leur forme.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un bol moyen, mélanger soigneusement la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Cette étape répartit bien les épices et évite les grumeaux.

Crémer le beurre, la cassonade et la mélasse :

Dans un autre grand bol, travailler le beurre ramolli avec la cassonade et la mélasse à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger longuement jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Bien racler les bords pour intégrer tous les ingrédients.

Incorporer l’œuf :

Ajouter l’œuf entier et battre une minute de plus jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse et satinée. L’œuf aide à bien émulsionner la pâte.

Ajouter les ingrédients secs et les bananes :

À basse vitesse ou avec une grande cuillère en bois, incorporer peu à peu le mélange de farine et les bananes écrasées. Travailler doucement pour ne pas trop développer le gluten. Ce mélange sera assez doux et épais.

Façonner les biscuits :

Avec une cuillère à crème glacée ou deux grandes cuillères, former des boules de pâte d’environ quarante-cinq millilitres chacune. Placer sur les plaques en espaçant de cinq centimètres. Option : Saupoudrer de sucre pour former une croûte légère.

Cuisson et refroidissement :

Cuire au centre du four, une plaque à la fois, pendant quinze minutes environ. Les biscuits doivent être dorés dessous mais rester moelleux. Laisser refroidir sur la plaque pour qu’ils restent bien tendres.

Quand j’ajoute la cassonade je pense toujours à ma grand-mère qui saupoudrait quelques grains supplémentaires sur chaque biscuit juste avant la cuisson. Ce détail rend la croûte légèrement croustillante et enchante autant les enfants que les grands. Pour moi la mélasse est vraiment la star de la recette: elle donne ce parfum unique qui rappelle les goûters d’hiver dans la cuisine familiale.

Astuces de conservation

Gardez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler déjà cuits. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four ou à température ambiante pour retrouver leur texture tendre.

Idées de substitutions

Remplacez la cassonade par du sucre de coco pour un goût plus caramélisé ou utilisez de la farine de blé entier pour plus de fibres. Les épices sont ajustables selon vos goûts: une pincée de cardamome fonctionne aussi très bien.

Suggestions pour servir

Servez les biscuits avec une grande tasse de thé noir ou un café filtre bien chaud. Pour les gourmands, ajoutez une pointe de beurre ou un filet de sirop d’érable. Les biscuits sont aussi parfaits pour un brunch dominical ou glissés dans la boîte à goûter.

Petit clin d’œil culturel

La mélasse est un ingrédient ancien souvent utilisé dans la pâtisserie familiale québécoise. Elle évoque les recettes du temps des sucres et l’art de cuisiner avec peu de choses mais beaucoup de cœur. Ces biscuits marient la tradition de la mélasse à la douceur exotique de la banane pour un goûter inoubliable.

Ces biscuits à la mélasse et aux bananes rassemblent tout le réconfort de l’enfance dans une bouchée tendre et parfumée. Un vrai bonheur à partager en famille ou entre amis!

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des biscuits bien moelleux ?

Utilisez des bananes bien mûres et ne faites pas trop cuire au four pour conserver la tendreté.

→ Peut-on remplacer la mélasse par un autre ingrédient ?

Le sirop d'érable ou de dattes offre une alternative, mais modifie légèrement la saveur.

→ Doit-on obligatoirement saupoudrer de sucre ?

Le saupoudrage de sucre est facultatif, il apporte simplement une touche croquante.

→ Quel type de farine utiliser ?

Privilégiez la farine tout usage tamisée pour obtenir une texture légère et homogène.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le moelleux.