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Ce gâteau Petit Beurre au café est l’un des desserts d’enfance les plus réconfortants, évoquant les goûters chez ma grand-mère où les arômes de café et de vanille parfumaient la cuisine. Ce dessert sans cuisson est doux, crémeux, et parfait pour préparer à l’avance afin de retrouver une texture fondante et une vraie note rétro.
La première fois que j’ai préparé ce gâteau à mes enfants c’était pour un anniversaire improvisé. Tout le monde a adoré et on m’en redemande souvent !
Ingrédients
- Biscuits Petit Beurre : ils forment la base du gâteau, choisissez-les bien croustillants pour qu’ils absorbent juste ce qu’il faut de café
- Beurre doux à température ambiante : il rend la crème onctueuse, préférez un beurre de bonne qualité pour plus de goût
- Œufs : les œufs montés en neige apportent de la légèreté à la crème
- Sucre blanc : il équilibre l’amertume du café, à doser selon vos goûts
- Sucre vanillé : pour une note subtilement parfumée, l’idéal est un sucre vanillé naturel
- Café noir fort : il donne toute sa personnalité au dessert, privilégiez un café filtre corsé
- Vermicelles de chocolat : pour la décoration, apportent une touche gourmande et amusante
Instructions détaillées
- Préparation de la crème :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige bien fermes pour donner à la crème cette légèreté irrésistible. Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule pour garder l’aération de la crème.
- Montage du gâteau :
- Tremper chaque biscuit Petit Beurre dans le café noir fort, un aller-retour rapide suffit. Disposer une première couche de biscuits dans un plat rectangulaire, recouvrir d’une couche généreuse de crème, puis alterner jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème sur le dessus.
- Décoration et repos :
- Parsemer toute la surface de vermicelles de chocolat pour un effet festif et gourmand. Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pour au moins douze heures afin que le gâteau devienne ultra fondant.
Le meilleur souvenir reste le moment où ma grand-mère déposait le plat sur la table après le déjeuner : tout le monde voulait sa part la plus croquante avec plein de vermicelles sur le dessus !
Astuces de conservation
Ce gâteau supporte très bien le froid, il devient même encore meilleur après vingt-quatre heures. Pour éviter qu’il sèche, il faut bien le couvrir avec un film alimentaire. Prévoyez de le sortir du réfrigérateur quinze minutes avant de servir pour retrouver une texture parfaite.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les biscuits Petit Beurre par des spéculoos pour une version épicée, ou utiliser des biscuits sans gluten si besoin. Pour la version sans œufs, une crème mascarpone et sucre vanillé fonctionne aussi. Les vermicelles de chocolat peuvent être troqués contre du cacao non sucré saupoudré.
Idées de service
Un simple café noir est la meilleure boisson pour l’accompagner, mais une boule de glace vanille sublime le tout. Pour plus de fête, ajoutez des copeaux de chocolat noir ou quelques noisettes concassées. Je prépare parfois une version mini en verrines pour les buffets.
Ce dessert est inratable et séduit toutes les générations, surtout les jours où on veut préparer quelque chose d’exceptionnel sans allumer le four. Vous allez adorer le refaire pour toutes les occasions familiales !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de café utiliser pour le trempage ?
Un café noir bien corsé est conseillé pour révéler tous les arômes et équilibrer la douceur des biscuits.
- → Comment éviter que les biscuits soient trop mous ?
Il suffit d’immerger rapidement chaque biscuit, juste un aller-retour dans le café, pour préserver leur tenue.
- → Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, une margarine végétale douce peut convenir, en conservant la même texture crémeuse.
- → Combien de temps le dessert doit-il reposer ?
Un repos de 12 heures minimum, idéalement toute la nuit, garantit la texture parfaite et fondante.
- → Faut-il décorer le dessert avant ou après réfrigération ?
La décoration aux vermicelles de chocolat s'ajoute sur la crème, juste avant le repos au frais.