Cheesecake gourmand aux pistaches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Baklava

01 - 9 feuilles (170 g) de pâte filo
02 - ½ tasse (131 g) de beurre fondu

→ Mélange de noix

03 - ½ tasse (75 g) de pistaches
04 - ½ tasse (75 g) de noix
05 - ¼ tasse (30 g) de sucre glace
06 - 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu

→ Garniture cheesecake

07 - 680 g de fromage à la crème ramolli
08 - 1 tasse (230 g) de crème fraîche épaisse
09 - 1 tasse (200 g) de sucre en poudre
10 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
11 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
12 - 4 gros œufs
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 1 cuillère à café d'extrait de rose

→ Sirop de sucre

15 - ½ tasse (100 g) de sucre en poudre
16 - ¼ tasse (60 ml) d'eau
17 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
18 - ¼ tasse (60 ml) d'eau de rose ou ¼ cuillère à café d'extrait de rose

→ Décoration

19 - 2 cuillères à soupe de pistaches et noix finement hachées
20 - Pétales de rose séchés

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 175°C (350°F, thermostat 4). Badigeonnez un moule à charnière de 23 cm avec du beurre fondu.
02 - Disposez les feuilles de pâte filo dans le moule, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. Laissez légèrement dépasser les bords du moule, puis repliez-les pour créer une croûte. Badigeonnez généreusement la dernière couche avec du beurre. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirez et laissez refroidir légèrement.
03 - Faites griller les noix sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis broyez-les au robot jusqu'à obtenir une texture grossière. Mélangez les noix broyées, le sucre glace et le beurre fondu dans un bol. Étalez uniformément ce mélange sur la base de pâte filo cuite.
04 - Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre, le zeste de citron et le zeste d'orange jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et l'extrait de rose. Versez la garniture sur le mélange de noix en lissant bien la surface.
05 - Réduisez la température du four à 163°C (325°F, thermostat 3). Faites cuire le cheesecake pendant 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés. Retirez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
06 - Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l'eau, le jus de citron et l'eau de rose. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Laissez légèrement refroidir le sirop.
07 - Lorsque le cheesecake est complètement refroidi, versez le sirop de sucre uniformément sur les couches dorées de pâte filo, en laissant le liquide bien imprégner les couches.
08 - Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour bien le figer. Décorez avec des pistaches hachées, des noix et des pétales de rose séchés. Démoulez le cheesecake, coupez en parts et servez.

# Notes:

01 - Travaillez rapidement avec la pâte filo pour éviter qu'elle ne sèche. Recouvrez les feuilles inutilisées d'un torchon humide.
02 - Brossez généreusement chaque feuille de pâte filo avec du beurre pour assurer un résultat croustillant et doré.
03 - Pour la garniture à la crème, utilisez du fromage à la crème à température ambiante afin d'obtenir un mélange sans grumeaux.

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