aubergines et tofu aigre-doux (Version imprimable)
Tofu mariné, aubergines dorées, sauce aigre-douce, herbes fraîches et vermicelles de riz.
# Liste des ingrédients:
→ Tofu aigre-doux
01 -
454 g de tofu ferme, tranché en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur
02 -
60 ml de mirin
03 -
30 ml de sauce de poisson (nuoc-mâm)
04 -
30 ml de jus de citron vert
05 -
10 ml de sambal oelek
→ Aubergines
06 -
3 aubergines asiatiques longues, coupées en rondelles de 1 cm
07 -
125 ml d'huile de canola
08 -
1 oignon rouge, finement émincé
09 -
Sel
10 -
Poivre
→ Garniture
11 -
225 g de vermicelles de riz, cuits
12 -
60 ml de noix de cajou rôties, concassées
13 -
Feuilles de basilic thaï ou coriandre fraîche
# Étapes de la recette:
01 -
Disposer les tranches de tofu en une couche dans un sac hermétique. Les placer au congélateur au minimum 2 heures, jusqu'à congélation complète. Décongeler entièrement, puis éponger soigneusement sur du papier absorbant.
02 -
Dans un saladier, mélanger le mirin, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sambal oelek.
03 -
Déposer le tofu dans un plat ou un sac de congélation, verser la moitié de la marinade. Laisser mariner 30 minutes. Réserver le reste de la marinade.
04 -
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer la moitié des rondelles d'aubergine avec 45 ml d'huile de canola, puis renouveler l'opération avec le reste. Réserver les aubergines sur une assiette.
05 -
Dans la même poêle, attendrir l'oignon rouge émincé. Ajouter les aubergines réservées, incorporer le reste de la marinade et poursuivre la cuisson 1 minute.
06 -
Éponger légèrement le tofu avec du papier absorbant. Dans une seconde poêle antiadhésive, chauffer 30 ml d'huile à feu moyen et faire dorer les tranches de tofu.
07 -
Répartir les vermicelles de riz cuits dans quatre assiettes. Disposer le tofu doré, les aubergines et oignons par-dessus. Napper de sauce, parsemer de noix de cajou, et ajouter les feuilles de basilic thaï.
# Informations à noter:
01 -
Pour cuire les vermicelles de riz, les plonger dans une casserole d’eau bouillante hors du feu, laisser reposer 3 minutes, puis égoutter dès qu'ils sont tendres.
02 -
Le passage du tofu au congélateur puis décongélation optimise l’absorption des saveurs dans un temps réduit. Si vous utilisez du tofu frais, prévoir une marinade d’au moins 12 heures.