Cordon bleu d’aubergine (Version imprimable)
Aubergines panées avec jambon et fromage, dorées au four pour un cœur fondant.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 aubergines moyennes, lavées et coupées en fines tranches dans la longueur
→ Charcuterie
02 -
4 tranches de jambon, coupées en demi-tranches
→ Fromages
03 -
8 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette)
→ Panure
04 -
60 g de farine
05 -
2 œufs entiers
06 -
80 g de chapelure
→ Assaisonnement et cuisson
07 -
Huile d’olive extra vierge
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Laver soigneusement les aubergines puis les détailler en tranches fines dans la longueur. Associer les tranches deux à deux selon leur taille.
02 -
Assaisonner légèrement les tranches de sel et patienter 10 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Éponger ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
03 -
Faire précuire les tranches d’aubergine à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes, juste assez pour les rendre souples, sans les colorer.
04 -
Déposer sur une tranche d’aubergine une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une seconde tranche d’aubergine pour obtenir un sandwich.
05 -
Passer soigneusement chaque sandwich d’aubergine dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette, et enfin dans la chapelure en veillant à bien enrober toutes les faces.
06 -
Disposer les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser chaque pièce d’un filet d’huile d’olive.
07 -
Enfourner à 200°C durant 15 à 20 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et un fromage parfaitement fondu.
# Informations à noter:
01 -
Servir chaud accompagné d’une salade verte, d’une sauce tomate maison ou d’une purée légère. Pour une version plus légère, gratiner sans panure directement au four.