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Ces asperges blanches et oeufs mimosa d'Hélène Darroze offrent une élégante entrée printanière où la douceur des asperges contraste parfaitement avec la richesse des œufs et la vivacité des herbes fraîches.
Je prépare cette recette chaque printemps quand les premières asperges blanches apparaissent au marché. Elle évoque pour moi les repas en famille sur la terrasse quand les beaux jours reviennent.
Ingrédients
- 20 asperges blanches: choisissez-les bien fermes avec des pointes serrées
- 4 œufs: préférez des œufs bio pour une meilleure saveur
- 30 g de câpres: rincez-les pour atténuer leur salinité
- 1 citron jaune non traité: la peau doit être brillante et sans taches
- Herbes fraîches: persil, aneth, cerfeuil et ciboulette pour leur fraîcheur unique
- Huile d'olive de qualité: utilisez une huile fruitée pour sublimer les asperges
- Fleur de sel et poivre du moulin: indispensables pour relever les saveurs délicates
Instructions Pas à Pas
- Préparation des asperges:
- Éplucher délicatement les asperges en partant de la pointe vers le talon puis les faire cuire 8 minutes exactement dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement fermes pour conserver leur texture. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson arrête la cuisson et préserve leur belle couleur.
- Préparation des œufs mimosa:
- Cuire les œufs pendant 10 minutes précisément dans de l'eau bouillante pour obtenir des jaunes parfaitement cuits. Les refroidir sous l'eau froide avant de les écaler soigneusement. Séparer ensuite les blancs des jaunes puis les écraser séparément en les passant au tamis fin pour obtenir cette texture aérienne caractéristique des œufs mimosa.
- Dressage élégant:
- Disposer les asperges cuites et assaisonnées avec l'huile d'olive, sel et poivre sur des assiettes de service. Saupoudrer délicatement les jaunes puis les blancs d'œufs par dessus comme une neige légère. Parsemer de câpres puis ajouter les herbes fraîches effeuillées. Terminer en râpant le zeste de citron, ajouter quelques gouttes de jus et un filet d'huile d'olive. Une touche finale de fleur de sel et un tour de moulin à poivre complètent ce plat raffiné.
Les asperges blanches sont mon coup de cœur culinaire du printemps. Leur goût délicat et légèrement sucré est incomparable lorsqu'elles sont fraîchement récoltées. Ma grand-mère me disait toujours qu'une asperge parfaitement cuite doit être tendre mais conserver une légère résistance sous la dent.
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Conservation Des Asperges
Les asperges se conservent idéalement debout dans un verre avec un peu d'eau au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour cette recette, vous pouvez préparer les asperges et les œufs la veille puis les assembler juste avant de servir. Évitez cependant d'ajouter le citron et l'huile d'olive trop à l'avance car ils modifieraient la texture et les saveurs du plat.
Variations Possibles
Cette recette s'adapte merveilleusement aux asperges vertes qui nécessitent un temps de cuisson plus court, environ 5 minutes. Vous pouvez également remplacer les câpres par des cornichons finement hachés pour une touche acidulée différente. Pour une version plus gourmande, ajoutez des copeaux de parmesan ou quelques dés de jambon cru. Les végétariens apprécieront l'ajout de quelques noisettes concassées pour un contraste croquant.
Accords Et Service
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis dont la minéralité complète parfaitement la douceur des asperges. Cette entrée trouve sa place dans un repas de printemps précédant un poisson grillé ou une volaille aux herbes. Pour un brunch élégant, associez-la à une salade de jeunes pousses et des tranches de pain de campagne légèrement toastées.
Origine Et Tradition
Cette recette s'inspire de la cuisine du Sud-Ouest français chère à Hélène Darroze dont les racines landaises transparaissent dans cette préparation simple mais raffinée. Les œufs mimosa tirent leur nom de la fleur jaune qu'ils évoquent et sont traditionnellement servis lors des repas de Pâques, symbolisant le renouveau printanier. Dans le Pays Basque, on ajoute parfois un peu de piment d'Espelette pour relever subtilement ce plat classique.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire les asperges sans les abîmer ?
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les asperges pelées pour environ 8 minutes. Égouttez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne ramollissent.
- → Comment réussir à séparer facilement les jaunes et les blancs d'oeufs ?
Après la cuisson, écalez les oeufs complètement refroidis. Utilisez une passoire fine ou un tamis pour émietter séparément les jaunes et les blancs.
- → Quel type d'herbes utiliser pour parfumer ce plat ?
Utilisez du persil, de l'aneth, du cerfeuil et de la ciboulette pour apporter fraîcheur et équilibre aux asperges et aux oeufs.
- → Comment intégrer le citron dans la préparation ?
Râpez finement le zeste du citron sur les asperges et ajoutez quelques gouttes de jus pour relever la préparation. Ces touches acidulées équilibrent les saveurs.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les asperges et les oeufs à l'avance. Assemblez juste avant de servir pour conserver la fraîcheur et croquant des ingrédients.