Asperges blanches oeufs mimosa (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
20 asperges blanches
02 -
4 oeufs
03 -
30 g de câpres
04 -
1 citron jaune non traité
05 -
2 brins de persil
06 -
2 brins d'aneth
07 -
2 brins de cerfeuil
08 -
2 brins de ciboulette
09 -
huile d'olive
10 -
fleur de sel
11 -
poivre du moulin
# Instructions:
01 -
Éplucher les asperges et les faire cuire 8 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
02 -
Égoutter aussitôt.
03 -
Faire cuire les oeufs 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Les écaler puis séparer les jaunes des blancs.
04 -
Écraser les jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs séparément en les passant au tamis. Réserver.
05 -
Assaisonner les asperges cuites avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
06 -
Présenter les asperges dans des assiettes, saupoudrer de jaunes et blancs d'oeufs puis ajouter les câpres et les herbes lavées et effeuillées.
07 -
Râper le zeste de citron par-dessus puis arroser de quelques gouttes de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de fleur de sel, poivrer et servir.