Tarte tatin carottes feta

Cette tarte tatin aux carottes et à la feta offre une surprenante alternative sucrée-salée à la version classique aux pommes. Le caramel qui enrobe les carottes crée un contraste parfait avec la salinité de la feta.

Cette tarte est devenue mon secret pour les dîners improvisés. La première fois que je l'ai servie lors d'un repas entre amis, tous ont réclamé la recette avant même la fin du dessert.

Ingrédients

• 1 kilogramme de carottes: Leur douceur naturelle se transforme magnifiquement lors de la caramélisation
• 50 grammes de beurre: Préférez un beurre doux de bonne qualité pour la richesse du goût
• 2 cuillères à soupe de cassonade: Apporte la touche caramélisée essentielle
• 150 grammes de feta: Choisissez une feta crémeuse de qualité pour un meilleur fondant
• 1 pâte brisée: Une pâte maison apporte plus de caractère mais une version du commerce fonctionne très bien
• Sel et poivre: Pour équilibrer les saveurs sucrées
• Cumin en poudre: Relève le goût des carottes avec ses notes chaleureuses

Instructions Étape par Étape

Préparation des carottes:

Épluchez soigneusement les carottes et taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline. L'épaisseur doit être constante pour une cuisson homogène. Si vous ne possédez pas de mandoline, utilisez un économe pour faire de fines tranches dans la longueur.

Caramélisation:

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes et laissez-les cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Saupoudrez ensuite la cassonade uniformément et continuez la cuisson en remuant délicatement pour que toutes les lamelles soient enrobées de caramel. La patience est essentielle ici pour obtenir une belle caramélisation sans brûler.

Assemblage de la tarte:

Transférez soigneusement les carottes caramélisées au fond d'un moule à manqué de 24 cm environ. Versez le jus de caramel restant dans la poêle sur les carottes. Saupoudrez généreusement de cumin, ajoutez sel et poivre selon votre goût, puis émiettez la feta de manière régulière sur toute la surface.

Couverture et cuisson:

Déroulez délicatement la pâte brisée sur les carottes et la feta. Rentrez soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la garniture. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Démoulage et service:

Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four. Placez un plat de service plat sur le dessus du moule et retournez d'un geste vif mais assuré. Soulevez délicatement le moule pour révéler votre tarte. Servez tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante et les carottes fondantes.

Le cumin est pour moi l'ingrédient secret qui transforme complètement cette tarte. Il apporte une profondeur aromatique qui révèle la douceur des carottes tout en créant un pont parfait avec la salinité de la feta. Ma grand-mère provençale aurait probablement désapprouvé cette entorse à la tradition, mais cette recette est devenue mon petit hommage personnel à la cuisine française réinventée.

Conservation et Préparation à l'Avance

Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour la réchauffer, passez-la 15 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Vous pouvez également préparer les carottes caramélisées la veille et terminer l'assemblage et la cuisson le jour même.

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Variantes Gourmandes

Pour une version plus rustique, ajoutez des oignons rouges caramélisés aux carottes. Pour un goût plus prononcé, incorporez des herbes comme le thym ou le romarin directement dans les carottes pendant la caramélisation. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou du bleu pour une saveur plus intense.

Accords et Service

Cette tarte tatin se déguste idéalement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron pour équilibrer la richesse de la tarte. Pour un repas complet, servez-la avec une viande blanche grillée comme du poulet aux herbes. Côté vins, un Viognier ou un Chardonnay léger s'accorderont parfaitement avec les notes caramélisées.

Astuces de Pro

• Assurez-vous que votre moule est bien beurré pour faciliter le démoulage
• Laissez les carottes légèrement al dente lors de la caramélisation car elles continueront à cuire au four
• Pour un démoulage parfait, attendez 5 minutes après la sortie du four ni plus ni moins

Vos questions sur cette recette

→ Comment caraméliser les carottes correctement ?

Faites cuire doucement les lamelles de carottes dans du beurre à feu doux, puis saupoudrez de cassonade pour qu'elles s'enrobent bien et obtiennent une belle couleur dorée.

→ Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou de la ricotta pour une alternative plus douce ou encore du roquefort pour une saveur plus marquée.

→ Dois-je précuire la pâte brisée ?

Non, dans cette recette, la pâte brisée n'a pas besoin d'être précuite. Elle cuit directement sur les carottes pour garder une belle texture dorée et croustillante.

→ Quel type de moule est recommandé ?

Un moule à manqué ou un plat à tarte avec des bords hauts est idéal pour bien contenir les carottes et le jus pendant la cuisson.

→ Comment servir la tarte tatin aux carottes ?

La tarte tatin se déguste de préférence tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte pour un repas équilibré.