Ancho chou-fleur, purée carottes

Cette soupe de lentilles roborative est le plat incontournable de ma famille pendant les mois d'hiver, réchauffant corps et âme avec chaque cuillère.

J'ai découvert cette recette lors d'une tempête de neige particulièrement violente. Depuis ce jour, mes enfants la réclament chaque semaine dès que les températures commencent à baisser.

Ingrédients

• Un grand choufleur: frais et ferme choisi pour sa couleur blanche éclatante
• Poudre de chile ancho: qui apporte une chaleur douce et des notes de fruits secs
• Paprika fumé: essentiel pour la profondeur des saveurs
• Cumin moulu: qui complète parfaitement les saveurs terreuses
• Sucre rapadura: pour un équilibre parfait avec les épices
• Yaourt ou crème de coco: pour adoucir les épices et créer une texture onctueuse
• Carottes fraîches: choisies pour leur douceur naturelle
• Chiles guajillo: pour leur saveur fruitée et leur chaleur modérée
• Huile d'olive extra vierge: pour sa richesse et ses notes fruitées
• Coriandre fraîche: qui apporte fraîcheur et contraste

Instructions Étape par Étape

Préparation du choufleur:

Lavez soigneusement le choufleur et taillez légèrement la base pour qu'il puisse tenir debout. Conservez les feuilles si possible pour une présentation plus rustique et zéro déchet. Placez le choufleur dans un cuiseur vapeur ou dans une grande casserole avec 200ml d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour cuire à la vapeur pendant 25 minutes complètes.

Création de la marinade:

Pendant que le choufleur cuit à la vapeur, mélangez dans un bol la poudre de chile ancho, le paprika fumé, le cumin moulu, le sucre rapadura, le yaourt ou la crème de coco, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène aux couleurs intenses.

Maturation des saveurs:

Une fois le choufleur cuit à la vapeur, laissez refroidir légèrement puis enrobez le généreusement de la marinade, en veillant à couvrir toute la surface. Laissez mariner entre 30 minutes et une heure pour que les saveurs pénètrent profondément.

Rôtissage parfait:

Préchauffez votre four à 210°C. Placez le choufleur mariné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 40 minutes. Le choufleur est parfaitement cuit lorsqu'il présente une coloration riche et qu'une brochette ou un couteau pointu le transperce facilement.

Préparation de la purée de carottes:

Lavez et coupez les carottes en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire à la vapeur dans une casserole avec 350ml d'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

Traitement des chiles:

Pendant la cuisson des carottes, faites griller les chiles guajillo dans une petite poêle à feu doux pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement. Surveillez attentivement pour éviter toute brûlure qui apporterait de l'amertume.

Mixage parfait:

Une fois les carottes cuites, réservez l'eau de cuisson. Placez les carottes dans votre mixeur avec les chiles grillés, l'huile d'olive, le sel et suffisamment d'eau de cuisson pour permettre au mixeur de fonctionner. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Assemblage final:

Réchauffez doucement la purée de carottes dans une casserole à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache. Disposez une généreuse couche de purée de carottes sur une assiette et placez le choufleur par dessus. Vous pouvez servir le choufleur entier comme plat central spectaculaire ou le couper en quartiers pour des portions individuelles.

Le chile ancho est véritablement la vedette de cette recette. Sa chaleur douce et ses notes fruitées transforment complètement le choufleur. La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma belle-famille, même mon beau-père carnivore invétéré en a redemandé.

Conservation Optimale

Cette recette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La purée de carottes peut être conservée séparément dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez le choufleur au four à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Réchauffez la purée à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver la consistance désirée.

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Adaptations Possibles

Si vous ne trouvez pas de chiles ancho ou guajillo, vous pouvez les remplacer par du paprika doux mélangé à une pincée de piment de Cayenne. Pour une version encore plus crémeuse, utilisez du lait de coco à la place de l'eau pour cuire les carottes. Vous pouvez également ajouter des graines de grenade sur le dessus pour une touche de fraîcheur et de croquant supplémentaire.

Présentation Élégante

Pour une présentation digne d'un restaurant, servez sur des assiettes préchauffées et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive de qualité autour de la purée. La salade de coriandre et d'oignon rouge apporte non seulement de la fraîcheur mais aussi un contraste de couleur magnifique. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez de graines de sésame torréfiées ou de dukkah.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer le chou-fleur pour ce plat ?

Le chou-fleur est d'abord cuit à la vapeur pour obtenir une texture tendre, puis enduit d'une marinade à base d'épices ancho, paprika fumé et autres ingrédients avant d'être rôti au four.

→ Puis-je remplacer les piments guajillo dans la purée ?

Oui, vous pouvez les remplacer par d'autres piments doux, comme le piment d'Espelette ou le poivron rouge rôti pour une saveur plus douce.

→ Quelle huile est idéale pour cette recette ?

L'huile d'olive extra vierge est recommandée, mais l'huile de colza peut être utilisée pour une option plus légère.

→ Comment conserver les restes du plat ?

Conservez le chou-fleur et la purée dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement au four ou à la casserole avant de servir.

→ Avec quoi servir ce plat en accompagnement ?

Accompagnez ce plat de pain plat, de riz parfumé, ou d'une salade verte légère pour un repas complet et équilibré.