Chou-fleur ancho, purée carottes (Version imprimable)

Chou-fleur aux épices, purée onctueuse et salade acidulée.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le chou-fleur rôti mariné

01 - 1 grand chou-fleur
02 - 1 cuillère à soupe d'ancho moulu
03 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
04 - ½ cuillère à soupe de cumin moulu
05 - ½ cuillère à soupe de sucre rapadura
06 - 2 cuillères à soupe de yaourt ou crème de coco
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 2 cuillères à soupe d'huile (huile d'olive ou de colza)

→ Pour la purée de carottes

09 - 800g de carottes
10 - 2 piments guajillo entiers
11 - 100ml d'huile d'olive extra vierge
12 - 350ml d'eau
13 - 1,5 cuillère à café de sel

→ Pour la salade de coriandre et oignons marinés (optionnel)

14 - 1 petit oignon rouge, finement tranché (ou radis en substitution)
15 - Jus d'un citron vert
16 - 40g de coriandre fraîche, coupée en morceaux

# Étapes de la recette:

01 - Lavez le chou-fleur et taillez la base pour qu'il reste droit. Laissez les feuilles si possible. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec 200ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
02 - Pendant que le chou-fleur cuit, mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol : ancho, paprika fumé, cumin, sucre, yaourt ou crème de coco, sel et huile.
03 - Retirez le chou-fleur du cuiseur vapeur. Une fois suffisamment refroidi, enduisez-le de marinade. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
04 - Préchauffez le four à 210°C. Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le rôtir pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien coloré. Vérifiez la cuisson avec une brochette ou un couteau.
05 - Lavez et coupez les carottes en morceaux de taille égale. Faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec 350ml d'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté.
06 - Pendant que les carottes cuisent, faites griller les piments guajillo dans une petite poêle à feu doux pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement. Évitez de les brûler pour ne pas altérer le goût.
07 - Une fois les carottes prêtes, réservez l'eau de cuisson. Mélangez les carottes avec les piments grillés, l'huile d'olive, le sel et une quantité suffisante de l'eau de cuisson dans un mixeur. Mixez jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
08 - Faites chauffer doucement la purée de carottes dans une casserole. Sur une assiette, étalez une couche de purée de carottes et placez le chou-fleur par-dessus. Pour un service individuel, coupez le chou-fleur en quartiers et répartissez la purée sur les assiettes avant d'ajouter un morceau de chou-fleur.
09 - Terminez avec la salade de coriandre et oignons marinés.

# Informations à noter:

01 - Vous pouvez garder les feuilles du chou-fleur pour ajouter une texture croustillante au plat final.

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