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Dans mon petit restaurant au pied des Alpes, l'escalope savoyarde est le plat que mes clients me réclament le plus souvent. J'adore préparer cette recette qui marie la tendreté d'une belle escalope avec la douceur fondante du reblochon. C'est mon plat signature qui rappelle les saveurs authentiques de nos montagnes et qui réchauffe les cœurs, été comme hiver.
Mon Plat Signature des Montagnes
La magie de cette recette réside dans sa simplicité et ses saveurs intenses. Le reblochon se transforme en une sauce onctueuse qui enrobe délicatement la viande, pendant que la crème fraîche apporte sa touche de douceur. Je la prépare souvent les soirs d'hiver quand mes clients cherchent un plat qui réconforte. Le plus beau compliment que je reçois c'est quand ils me disent que ça leur rappelle les vacances au ski.
Ingrédients Pour un Délice Savoyard
Pour régaler 4 personnes il me faut 4 belles escalopes de poulet bien tendres, 200g de reblochon fermier de Savoie (je choisis toujours celui de mon producteur local), 20cl de crème fraîche épaisse, 2 échalotes finement ciselées, un petit verre de vin blanc sec, une noix de beurre, du sel de Guérande et du poivre du moulin. Le secret c'est vraiment la qualité du reblochon qui fait toute la différence dans ce plat.
Ma Méthode Pas à Pas
Je commence par faire revenir mes échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Dans la même poêle, je fais dorer mes escalopes 3 minutes de chaque côté pour qu'elles restent bien moelleuses. Je les réserve au chaud. Je déglace ma poêle avec le vin blanc, je laisse réduire un peu puis j'ajoute la crème. Je baisse le feu et j'incorpore mon reblochon coupé en petits morceaux. Je remue doucement jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Je remets mes escalopes dans la sauce, je laisse mijoter quelques minutes et je termine avec un tour de moulin à poivre.
Mes Petites Touches Personnelles
Dans mon restaurant je sers toujours ce plat avec des pommes de terre rôties aux herbes ou une purée maison crémeuse qui absorbe délicieusement la sauce. Pour les amateurs de nouveautés je glisse parfois un peu de noix de muscade dans ma sauce ou je propose une version avec du Mont d'Or en hiver. Certains de mes clients préfèrent avec une escalope de veau et c'est tout aussi savoureux. Le principal c'est de garder l'esprit montagnard de ce plat réconfortant.
Vos questions sur cette recette
- → Comment choisir un bon reblochon ?
Privilégiez un reblochon fermier pas trop affiné pour une fonte parfaite. Retirez bien la croûte pour éviter une saveur trop prononcée.
- → La sauce est-elle trop riche ?
Vous pouvez alléger la sauce en utilisant de la crème allégée, mais le goût sera moins intense. L'équilibre avec le poulet rend le plat moins lourd.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de le servir aussitôt car la sauce risque de figer en refroidissant. Réchauffez doucement si nécessaire.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Des pommes de terre sautées ou en purée sont parfaites, ainsi que des légumes verts pour équilibrer le plat.
- → Le reblochon peut-il être remplacé ?
Vous pouvez utiliser du fromage à raclette ou de l'abondance, mais le goût sera différent de la recette originale.