Cheesecake tourbillon framboise

Ce cheesecake marbré aux framboises est devenu mon dessert signature pour les réunions familiales, combinant la douceur de la crème avec l'acidité parfaite des framboises fraîches.

Je prépare ce gâteau depuis que ma fille a demandé un cheesecake pour son dixième anniversaire. Notre version familiale a évolué au fil des ans pour devenir ce parfait équilibre entre douceur et fraîcheur.

Ingrédients

• Pour la croûte
• 1 tasse et demie de biscuits graham émiettés: offrant une base croquante qui équilibre parfaitement la douceur crémeuse
• Un tiers de tasse de sucre: pour lier les miettes et ajouter une touche de douceur
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu: assurant que la croûte reste compacte
• Pour le mélange de cheesecake
• Un bloc de fromage à la crème: à température ambiante pour éviter les grumeaux
• Une tasse de sucre granulé: apportant juste ce qu'il faut de douceur sans excès
• Une tasse de crème sure: pour cette touche acidulée qui fait toute la différence
• Une cuillère à café d'extrait de vanille: de qualité pour un arôme chaleureux
• 4 gros œufs: qui donnent structure et richesse au gâteau
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage: pour stabiliser la texture
• Un quart de tasse de purée de framboises: intégrée au mélange
• Pour le marbrage aux framboises
• Une demie tasse de purée de framboises fraîches: pour un goût intense et naturel
• 2 cuillères à soupe de sucre: pour équilibrer l'acidité des framboises
• Pour la garniture
• Crème fouettée maison: pour un nuage de douceur
• Framboises fraîches: ajoutant couleur et fraîcheur
• Sucre en poudre: pour une touche élégante

Instructions Étape par Étape

Préparation de la croûte:

Mélangez soigneusement les miettes de biscuits graham avec le sucre dans un grand bol. Versez le beurre fondu et incorporez jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide. Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule de 23x33 cm en formant une couche uniforme. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Préparation du mélange à cheesecake:

Battez le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Ajoutez la crème sure et la vanille puis mélangez jusqu'à incorporation complète en raclant les bords du bol régulièrement. Incorporez les œufs un par un en mélangeant à basse vitesse juste assez pour les intégrer. Saupoudrez la farine et mélangez délicatement. Le mélange doit être lisse et soyeux.

Assemblage et création du marbrage:

Versez le mélange à cheesecake sur la croûte réfrigérée en le répartissant uniformément. Déposez des cuillerées de purée de framboises sur le dessus à intervalles réguliers. Utilisez un cure dent pour créer des motifs tourbillonnants en traçant doucement des huit ou des spirales. Ne mélangez pas trop pour conserver des zones distinctes de couleur.

Cuisson parfaite:

Préchauffez votre four à 163°C. Placez le moule au centre du four et cuisez pendant 35 à 40 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre frémit encore légèrement quand vous secouez doucement le moule. Évitez de trop cuire car le gâteau continuera à se raffermir en refroidissant.

Refroidissement et garniture:

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 3 heures ou idéalement toute une nuit. Avant de servir garnissez de rosettes de crème fouettée déposez une framboise fraîche sur chacune et saupoudrez délicatement de sucre en poudre pour un effet visuel élégant.

Les framboises sont véritablement la star de cette recette. Je cultive les miennes dans le jardin familial et ce dessert est devenu notre façon préférée de célébrer la récolte estivale. Ma grand-mère disait toujours que les framboises apportent la joie dans une pâtisserie et je comprends maintenant exactement ce qu'elle voulait dire.

Conservation Optimale

Pour conserver votre cheesecake au mieux gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Évitez de couvrir avec du film plastique qui pourrait coller à la surface. Utilisez plutôt un contenant hermétique ou un dôme à gâteau. Pour congeler découpez en portions individuelles, enveloppez-les séparément dans du papier aluminium puis dans un sac congélation. Le cheesecake se conserve ainsi jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Adaptations et Substitutions

Si vous n'avez pas de framboises fraîches, les framboises surgelées fonctionnent parfaitement. Décongelez-les et égouttez-les avant de les réduire en purée. Pour une version sans gluten, remplacez les biscuits graham par des biscuits sans gluten et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre. La crème sure peut être remplacée par du yaourt grec épais pour une version plus légère. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres fruits rouges comme les mûres ou un mélange de baies pour varier les saveurs.

Épingler

Occasions de Dégustation

Ce cheesecake marbré aux framboises est suffisamment élégant pour les occasions spéciales tout en restant assez simple pour un dessert du weekend. Servez-le lors d'un brunch dominical avec du café fraîchement préparé. Pour une touche plus festive, accompagnez-le d'un coulis de framboises supplémentaire ou d'un verre de champagne rosé. Il constitue également un dessert parfait pour les célébrations estivales lorsque les framboises sont à leur apogée gustative.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un joli tourbillon au-dessus du cheesecake ?

Utilisez une cuillère pour déposer la purée de framboise en petits tas sur la surface du mélange. Avec un cure-dent, dessinez délicatement des motifs en les mélangeant légèrement.

→ Puis-je remplacer les framboises par d'autres fruits ?

Oui, essayez avec des fraises, des myrtilles ou des mûres pour varier les saveurs tout en conservant un tourbillon coloré.

→ Comment savoir si le cheesecake est suffisamment cuit ?

Vous pouvez vérifier en secouant légèrement le moule. Le centre doit encore être légèrement tremblotant, mais pas liquide. Il se raffermira en refroidissant.

→ Puis-je préparer le cheesecake à l'avance ?

Absolument ! Préparez le cheesecake un jour à l'avance et conservez-le réfrigéré. Ajoutez les garnitures juste avant de servir.

→ Comment préparer une purée de framboise maison ?

Mixez des framboises fraîches ou surgelées avec un peu de sucre, puis passez la purée au tamis pour retirer les graines.