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Ce crème brûlée au thé thaï apporte une touche exotique à ce dessert français classique, combinant la richesse de la crème avec les arômes parfumés du thé thaï pour une expérience gustative inoubliable.
Cette recette est devenue mon dessert signature après l'avoir découverte lors d'un voyage en Thaïlande. À chaque bouchée, je suis transportée dans les rues animées de Bangkok.
Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse : offre une texture riche et veloutée essentielle pour un crème brûlée parfait
- 1/2 tasse de lait : adoucit légèrement la richesse de la crème tout en préservant l'onctuosité
- 1/2 tasse de mélange de thé thaï : choisissez un thé thaï authentique avec des notes épicées pour un meilleur résultat
- 4 grands jaunes d'œufs : apportent la structure et la richesse qui caractérisent ce dessert classique
- 1/2 tasse de lait condensé sucré : ajoute une douceur caramélisée unique qui complimente le thé thaï
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé pour la croûte caramélisée : utilisez du sucre fin pour une caramélisation uniforme
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 150°C et préparez de l'eau chaude pour le bain-marie. L'eau doit être suffisamment chaude mais pas bouillante pour assurer une cuisson douce et uniforme.
- Infuser le thé :
- Combinez la crème épaisse, le lait et le mélange de thé thaï dans une casserole à feu moyen. Portez doucement à ébullition en remuant occasionnellement pour éviter que la crème ne brûle. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes pour extraire les saveurs complexes du thé.
- Filtrer le mélange :
- Filtrez soigneusement le mélange de crème et de thé à l'aide d'un tamis fin ou d'un tamis recouvert de plusieurs couches de mousseline. Pressez délicatement pour extraire toute la saveur puis jetez les feuilles de thé. La texture doit être parfaitement lisse.
- Préparer la base de crème :
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait condensé sucré jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement épaissi. Versez très lentement le mélange de crème au thé thaï dans les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Cuire au bain-marie :
- Versez le mélange dans 3 ramequins de 240 ml et placez-les dans un plat profond. Remplissez le plat avec l'eau chaude préparée jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Refroidir et réfrigérer :
- Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours pour qu'ils prennent complètement.
- Caraméliser :
- Une fois les crèmes brûlées bien refroidies, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre granulé sur chaque surface. Avec un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée ambrée. Laissez refroidir quelques secondes pour que la croûte durcisse.
Le thé thaï est véritablement le cœur de cette recette. La première fois que j'ai servi ce dessert lors d'un dîner, mes invités ont été complètement surpris par ce mélange de saveurs familières et exotiques. C'est devenu instantanément mon dessert le plus demandé.
Conservation et Service
Conservez vos crèmes brûlées non caramélisées au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours, couvertes de film alimentaire. Ajoutez la couche de sucre caramélisé juste avant de servir pour maintenir le contraste entre le croustillant et le crémeux. Une fois caramélisées, elles doivent être consommées dans l'heure pour une expérience optimale.
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Variations Délicieuses
Vous pouvez expérimenter avec d'autres thés comme le matcha, le chai ou même le Earl Grey. Chaque variété apporte son propre caractère à ce dessert versatile. Pour une touche plus exotique, ajoutez une feuille de pandanus lors de l'infusion ou un soupçon de gingembre frais râpé pour plus de chaleur.
Accord Parfait
Servez ce crème brûlée au thé thaï avec des fruits frais comme la mangue ou le litchi pour complémenter les saveurs exotiques. Une petite touche de poudre de cardamome saupoudrée sur les fruits frais crée une harmonie parfaite. Pour une expérience plus complète, accompagnez-le d'un thé glacé thaï traditionnel.
Conseils de Pro
- Toujours verser lentement la crème chaude dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire prématurément.
- Pour une caramélisation parfaite, appliquez deux fines couches de sucre en caramélisant entre chaque couche.
- Le dessert est prêt lorsqu'il tremble légèrement au centre comme de la gelée ferme ; un sur-dessert est moins agréable en bouche.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le Thai Tea par un autre thé ?
Oui, vous pouvez utiliser un thé aromatique comme le thé chai ou le thé matcha, selon vos préférences. Cela donnera un goût unique au dessert.
- → Comment éviter de cuire les jaunes d'œufs lors du mélange ?
Ajoutez le mélange chaud au Thai Tea petit à petit tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne cuisent prématurément.
- → Puis-je préparer le dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crèmes jusqu'à trois jours à l'avance. Ajoutez la couche caramélisée juste avant de servir pour garder tout son croquant.
- → Comment caraméliser sans chalumeau ?
Vous pouvez utiliser un gril au four à température élevée (450°F / 230°C). Placez les crèmes près du gril et surveillez attentivement pour éviter de brûler le sucre.
- → Pourquoi le centre de ma crème est-il encore liquide ?
Assurez-vous de respecter le temps de cuisson et de vérifier que les bords soient pris et le centre légèrement tremblant. Refroidissez suffisamment pour qu'il prenne après cuisson.