Délice Thai Tea caramélisé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
480 ml de crème entière
02 -
120 ml de lait
03 -
120 ml de mélange de thé thaï
04 -
4 jaunes d'œufs
05 -
120 ml de lait concentré sucré
06 -
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le brûlé)
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 150°C et préparez de l'eau chaude.
02 -
Dans une casserole, combinez la crème entière, le lait et le mélange de thé thaï. Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
03 -
Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine ou d'une passoire tapissée de deux couches d'étamine. Jetez les feuilles de thé.
04 -
Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré. Fouettez jusqu'à homogénéité. Incorporez lentement le mélange de crème infusée, en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
05 -
Répartissez le mélange dans 3 ramequins de 230 ml. Placez-les dans un plat profond ou un moule à gâteau d'au moins 5 cm de profondeur. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins et faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant.
06 -
Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tièdes. Ensuite, réfrigérez-les pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours.
07 -
Saupoudrez une fine couche de sucre en poudre sur le dessus de chaque crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez refroidir quelques secondes avant de servir. Si vous n'avez pas de chalumeau, caramélisez sous le gril du four à au moins 230°C, en surveillant toutes les 20 à 30 secondes pour éviter de brûler le sucre.
# Notes:
01 -
Ajoutez la crème chaude lentement pour éviter de cuire les jaunes d'œufs.