Terrine artichaut et basilic

Cette terrine d'artichaut au fromage frais et tomates séchées est un plat élégant qui impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à préparer. La combinaison de la douceur du fromage frais avec les saveurs concentrées des tomates séchées crée un équilibre parfait.

Cette terrine est devenue mon choix préféré pour les déjeuners en famille. La première fois que je l'ai servie pour l'anniversaire de ma mère, tous les invités m'ont demandé la recette avant même la fin du repas.

Ingrédients

• 400 g fromage frais: optez pour un fromage de bonne qualité avec une texture crémeuse
• 300 g fonds d'artichaut cuits: les surgelés fonctionnent parfaitement si les frais ne sont pas disponibles
• 3 œufs: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 40 g parmesan râpé: fraîchement râpé pour plus de saveur
• 1 courgette moyenne: choisissez une courgette ferme avec une peau brillante
• 150 g tomates confites à l'huile: elles apportent une saveur concentrée incomparable
• 1/2 bouquet de basilic frais: le basilic frais est essentiel pour la fraîcheur du plat
• Poivre noir du moulin: fraîchement moulu pour un arôme plus intense

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base au fromage:

Dans un saladier, écraser le fromage frais à la fourchette pour obtenir une consistance lisse puis incorporer les œufs un à un et ajouter le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajout des artichauts:

Mixer 150 g de fond d'artichaut jusqu'à obtention d'une purée fine. Incorporer cette purée à la préparation au fromage et assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.

Incorporation des herbes:

Effeuiller le basilic et l'émincer finement en gardant quelques jolies feuilles pour la décoration finale. Ajouter le basilic ciselé à la préparation et bien mélanger pour répartir les saveurs.

Préparation des courgettes:

Peler la courgette et la couper en deux dans la longueur puis tailler des demi-rondelles fines. Plonger les morceaux dans l'eau bouillante salée pendant exactement 1 minute. Égoutter soigneusement et laisser refroidir complètement.

Assemblage initial:

Tapisser le fond d'un moule à cake en silicone avec la moitié des courgettes en les disposant joliment. Si vous utilisez un moule métallique, assurez-vous de bien le tapisser de papier cuisson préalablement.

Montage en couches:

Verser la moitié de la préparation au fromage frais puis disposer les tomates confites égouttées. Ajouter ensuite les fonds d'artichaut restants coupés en petits dés. Terminer avec le reste de la préparation au fromage. Recouvrir la surface avec les rondelles de courgettes restantes.

Cuisson:

Enfourner la terrine dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.

Refroidissement et dégustation:

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit. Démouler délicatement avant de servir pour une présentation parfaite.

Le secret de cette recette réside dans la qualité des tomates confites. Je les prépare souvent moi-même en été quand les tomates sont à leur apogée, puis je les conserve dans de l'huile d'olive pour les utiliser tout au long de l'année.

Épingler

Conservation

La terrine se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ne la sortez que 15 minutes avant de servir pour qu'elle reste ferme et facile à trancher. Évitez la congélation qui altérerait la texture délicate du fromage frais.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les tomates confites par des poivrons grillés ou des olives pour une version différente. Le fromage frais peut être partiellement remplacé par de la ricotta pour une texture plus légère. Pour une version plus rustique, ajoutez des herbes de Provence et des pignons de pin légèrement torréfiés.

Service et Accompagnements

Servez cette terrine avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au balsamique. Un pain aux noix ou aux olives complète parfaitement ce plat. Pour une présentation plus festive, garnissez chaque assiette de quelques gouttes d'huile de basilic et de feuilles de basilic frais.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser des fonds d'artichauts en conserve ?

Oui, les fonds d'artichaut en conserve conviennent parfaitement. Égouttez-les bien avant de les mixer ou de les découper.

→ Comment remplacer les tomates confites ?

Vous pouvez opter pour des poivrons marinés ou des tomates fraîches pelées si vous préférez une saveur plus douce.

→ Faut-il obligatoirement blanchir la courgette ?

Oui, blanchir la courgette améliore sa texture et préserve sa couleur, tout en évitant qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson.

→ Peut-on préparer la terrine à l'avance ?

Absolument, cette terrine se prépare idéalement un jour à l'avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec cette terrine ?

Servez-la avec une salade verte croquante, un filet de vinaigre balsamique et du pain de campagne grillé.