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Ce cheesecake salé à la grecque est l'entrée parfaite pour impressionner vos invités tout en restant fidèle aux saveurs méditerranéennes authentiques.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis grecs et je l'ai immédiatement adoptée pour mes réceptions. Chaque fois que je la prépare, mes invités me demandent la recette avant même de terminer leur assiette.
Ingrédients
Pour la base- Crackers apéro: 250 g ils apportent le croquant et le côté salé idéal
- Beurre: 100 g choisissez un beurre de qualité pour plus de saveur
- Cream cheese: 400 g utilisez un philadelphia pour une texture crémeuse parfaite
- Feta: 100 g privilégiez une vraie feta grecque AOP pour son goût authentique
- Gousse d'ail: 1 pièce préférez un ail frais et ferme
- Ciboulette: 1/2 bouquet elle apporte fraîcheur et couleur
- Tomates cerises: 150 g choisissez des tomates bien mûres et sucrées
- Concombre: 1/2 pièce optez pour un concombre ferme et croquant
- Pickles d'oignon rouge: 50 g ils ajoutent une touche acidulée qui relève l'ensemble
- Olives Kalamata: 70 g leur goût typiquement grec est indispensable
- Poivrons grillés: 50 g apportent une douceur et une note fumée délicieuse
- Huile d'olive: un filet choisissez une huile d'olive vierge extra fruitée
- Ciboulette ciselée: 1 cuillère à café pour la décoration finale
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base:
- Placez les crackers apéro avec le beurre préalablement fondu dans votre mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui ressemble à du sable humide. La texture doit être suffisamment collante pour tenir lorsque vous la pressez entre vos doigts.
- Installation dans les cercles:
- Disposez des cercles de pâtisserie dans vos assiettes de service. Répartissez équitablement le mélange de crackers au fond de chaque cercle sur environ 1 cm d'épaisseur. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour créer une base solide et uniforme. Réservez pendant que vous préparez la garniture.
- Préparation de la crème:
- Dans le bol de votre mixeur, réunissez le cream cheese, la feta émiettée, la gousse d'ail soigneusement pelée et la ciboulette ciselée. Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène. Vérifiez l'assaisonnement, car la feta apporte déjà du sel.
- Montage du cheesecake:
- Versez délicatement la préparation crémeuse sur la base de crackers dans chaque cercle. Lissez soigneusement la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Couvrez les cheesecakes et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils se raffermissent.
- Préparation de la garniture:
- Pendant que les cheesecakes refroidissent, préparez la garniture en mélangeant délicatement les tomates cerises coupées en deux, le concombre épluché et coupé en petits cubes, les pickles d'oignon rouge, les olives Kalamata dénoyautées et coupées en dés, et les poivrons grillés coupés en lanières. Arrosez l'ensemble d'un filet généreux d'huile d'olive de qualité.
- Finition et service:
- Une fois les cheesecakes bien fermes, garnissez-les généreusement avec la préparation méditerranéenne. Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Retirez délicatement les cercles en passant la lame d'un couteau tout autour. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'au moment de déguster.
La feta est vraiment l'ingrédient star de cette recette. Je me souviens encore de ma première visite dans les îles grecques où j'ai découvert la différence entre une véritable feta AOP et ses imitations. Ce fromage au lait de brebis apporte ce goût unique légèrement acidulé qui fait toute la différence dans ce cheesecake.
Conservation et Fraîcheur
Le cheesecake salé à la grecque se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Je vous conseille de garder la garniture de légumes séparément et de ne l'ajouter qu'au moment de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des légumes. Couvrez bien les cheesecakes d'un film alimentaire pour éviter qu'ils ne captent les odeurs du réfrigérateur.
Variations Possibles
Vous pouvez personnaliser ce cheesecake selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Pour une version plus estivale, ajoutez des pêches fraîches coupées en dés et du basilic. Pour plus de caractère, incorporez des pignons de pin grillés et des morceaux de saumon fumé. Si vous préférez une version végétarienne plus corsée, remplacez les légumes par un mélange d'aubergines et de courgettes grillées.
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Service et Accompagnements
Ce cheesecake salé à la grecque est parfait en entrée lors d'un repas méditerranéen. Accompagnez-le d'un petit pain pita chaud et d'un verre de vin blanc sec comme un Assyrtiko de Santorin. Pour un buffet, préparez des miniatures individuelles que vos invités pourront déguster en une ou deux bouchées. Servez toujours bien frais pour apprécier pleinement le contraste entre la base croquante et la crème onctueuse.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?
Oui, ce cheesecake peut être préparé à l'avance. Il est même préférable de le garder au frais quelques heures pour que les saveurs se développent pleinement.
- → Par quoi remplacer les crackers apéro ?
Vous pouvez remplacer les crackers apéro par des biscottes, des gressins ou même des galettes de riz émiettées.
- → Quelle alternative au beurre pour la base ?
Pour une version plus légère, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre pour lier les crackers.
- → Peut-on varier la garniture ?
Absolument ! Ajoutez des légumes de saison, comme des radis ou des poivrons marinés, ou même des herbes aromatiques comme du basilic.
- → Comment démouler facilement le cheesecake ?
Utilisez des cercles à pâtisserie pour un démoulage simple. Passez un couteau fin entre le cercle et le cheesecake pour décoller doucement avant de retirer le cercle.