Cheesecake salé à la grecque

Ce cheesecake salé à la grecque transforme l'apéritif en véritable festin avec sa base croustillante, sa crème onctueuse et ses garnitures méditerranéennes colorées. Parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis grecs et depuis, elle est devenue mon option préférée pour les repas estivaux en terrasse. Mes invités me demandent systématiquement la recette avant de partir.

Ingrédients

Pour la base

• Crackers apéro 250 g: ces biscuits salés apportent un côté croustillant et une base parfaite pour supporter la crème
• Beurre 100 g: choisissez un beurre doux de bonne qualité qui liera parfaitement les crackers

Pour l'appareil à cheesecake

• Cream cheese 400 g: optez pour un Philadelphia pour une texture crémeuse idéale
• Feta 100 g: préférez une vraie feta grecque AOP pour son goût authentique et sa texture légèrement friable
• Gousse d'ail 1: un ail frais apportera plus de saveur qu'un ail plus ancien
• Ciboulette 1/2 bouquet: choisissez des brins bien verts et frais pour une saveur plus intense

Pour la garniture

• Tomates cerises 150 g: sélectionnez des tomates bien mûres et colorées pour leur douceur
• Concombre 1/2: préférez un concombre ferme avec une peau fine
• Pickles d'oignon rouge 50 g: leur acidité contrebalance parfaitement la richesse du cheesecake
• Olives Kalamata 70 g: ces olives grecques ajoutent une note authentique au plat
• Poivrons grillés 50 g: apportent une douceur fumée qui complète les saveurs
• Huile d'olive 1 filet: choisissez une huile de qualité avec du caractère
• Ciboulette ciselée 1 cuillère à café: pour la finition et la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Mixez les crackers apéro avec le beurre préalablement fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène qui doit avoir la consistance de sable humide. Si la texture est trop sèche, ajoutez un peu de beurre supplémentaire.

Montage de la base:

Placez des cercles de pâtisserie dans vos assiettes de service puis répartissez le mélange de crackers au fond en tassant fermement avec le dos d'une cuillère pour créer une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur. Plus vous tassez, plus la base sera solide.

Préparation de la crème:

Dans votre mixeur, réunissez le cream cheese à température ambiante, la feta émiettée, la gousse d'ail pelée et dégermée, et la ciboulette ciselée. Mixez pendant au moins une minute pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène sans grumeaux.

Montage du cheesecake:

Versez délicatement la préparation crémeuse sur chaque base de crackers dans les cercles. Lissez soigneusement la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement les assiettes contre votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Réfrigération:

Placez les cheesecakes au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit pour que la crème se raffermisse parfaitement et que les saveurs se développent pleinement.

Préparation de la garniture:

Mélangez dans un bol les tomates cerises coupées en deux, le concombre épépiné et coupé en petits cubes, les pickles d'oignon rouge, les olives Kalamata dénoyautées et coupées en dés, et les poivrons grillés émincés. Arrosez le tout d'un filet généreux d'huile d'olive de qualité et mélangez délicatement.

Finition et service:

Sortez les cheesecakes du réfrigérateur et garnissez généreusement le dessus avec la préparation méditerranéenne. Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée, retirez délicatement les cercles et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la fraîcheur des légumes et l'onctuosité de la crème.

Ce cheesecake me rappelle mes vacances dans les Cyclades où j'ai découvert la magie de la cuisine grecque. Le secret selon moi réside dans la qualité de la feta utilisée. Une vraie feta de brebis transforme complètement ce plat en lui donnant une profondeur de goût incomparable.

Conservation et Préparation à l'Avance

Les cheesecakes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures. Gardez la garniture fraîche séparément et assemblez uniquement au moment de servir pour éviter que la base ne devienne molle. Évitez la congélation qui modifierait la texture crémeuse du mélange fromager.

Variations Possibles

En été, remplacez la garniture par un mélange de pastèque, feta et menthe pour une version rafraîchissante. Pour une version plus automnale, optez pour des betteraves rôties, des noix et du miel. Vous pouvez également remplacer les crackers par des gressins écrasés ou des biscuits salés au romarin pour varier les saveurs de la base.

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Service et Accompagnements

Servez ces cheesecakes en entrée individuelle lors d'un repas méditerranéen ou présentez un grand format à partager pour un buffet. Accompagnez de pain pita croustillant ou de pain complet grillé. Pour compléter, proposez une salade grecque traditionnelle et des mezze variés comme des dolmas ou du tzatziki.

Histoire et Tradition

Cette recette est une réinterprétation moderne de saveurs méditerranéennes classiques. Bien que le cheesecake salé ne soit pas un plat traditionnel grec, il s'inspire des combinaisons d'ingrédients typiques de la cuisine des îles grecques où les fromages frais, les herbes aromatiques et les légumes gorgés de soleil sont à l'honneur depuis des siècles.

Astuces de Pro

• Laissez le cream cheese et la feta à température ambiante 30 minutes avant de les mixer pour une texture plus crémeuse
• Utilisez un emporte pièce légèrement chauffé pour un démoulage parfait des cheesecakes
• Proposez un assortiment de garnitures différentes pour permettre à vos invités de personnaliser leur cheesecake selon leurs goûts

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer une base croquante pour ce cheesecake salé ?

Mixez des crackers apéro avec du beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène, puis tassez le mélange dans des cercles pour une base solide.

→ Peut-on remplacer la feta dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la feta par un fromage similaire comme le chèvre frais ou la ricotta, pour varier les saveurs.

→ Comment apporter une saveur supplémentaire à la garniture du cheesecake ?

Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l’aneth, ou incorporez des zestes de citron pour une note acidulée.

→ Puis-je préparer ce cheesecake salé à l’avance ?

Oui, préparez-le quelques heures à l'avance, voire la veille, pour permettre aux saveurs de mieux se développer. Gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.

→ Quelles alternatives aux pickles d'oignons rouges puis-je utiliser ?

Si vous n'avez pas de pickles d'oignons rouges, essayez des oignons rouges finement ciselés, légèrement marinés avec du vinaigre de vin rouge ou de l'échalote.