Tartiflette fromage pommes bacon

La tartiflette réunit le fondant des pommes de terre, le moelleux du Reblochon et le parfum fumé du bacon pour créer ce plat de montagne qui réchauffe tout un dîner en hiver. C’est simple, généreux, et plus festif qu’on ne le croit. Quand les jours raccourcissent, cette recette rassemble mes amis autour de la table comme aucune autre et fait toujours briller les yeux des gourmands.

La première fois que j’ai servi cette tartiflette, c’était après une journée de neige en famille et tout le monde a redemandé la recette. J’aime la servir en grandes portions pour les soirs où la convivialité prime.

Ingrédients

• Pommes de terre Yukon Gold ou grelots: Leur chair tient bien à la cuisson tout en restant fondante à cœur. Choisissez-les fermes et non germées.
• Bacon fumé coupé en dés: Apporte profondeur et texture au plat. Privilégiez un bacon artisanal pour la saveur.
• Oignon doux coupé en dés: Il adoucit l’ensemble et s’accorde bien avec le vin blanc. Les oignons jaunes de bonne qualité sont idéaux.
• Gousse d’ail fraîche hachée: Elle relève subtilement sans masquer les saveurs principales.
• Vin blanc sec: Un trait de blanc sublime tout le plat. Privilégiez un vin de Savoie si possible.
• Crème 35 pour cent à cuisson: Apporte de l’onctuosité mais vous pouvez l’omettre pour une version plus légère.
• Muscade moulue: À doser avec parcimonie pour parfumer délicatement.
• Meule de Reblochon: Fromage savoyard indispensable. Privilégiez un Reblochon fermier affiné pour un goût plus marqué.

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre:

Faire cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau salée froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement et laisser tiédir quelques minutes. Cela évite qu’elles absorbent trop de matière grasse plus tard.

Préparer la garniture au bacon:

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Faire dorer doucement les dés de bacon pour qu’ils libèrent leur gras. Ajouter ensuite l’oignon émincé et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter enfin l’ail haché et mélanger encore une minute. Cela construit la saveur de base du plat.

Assembler la tartiflette:

Ajouter les pommes de terre cuites à la poêle. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Saler légèrement et poivrer. Avec le fromage et le bacon déjà salés, allez-y avec prudence.

Ajouter la crème et la muscade:

Verser la crème sur l’ensemble des ingrédients puis saupoudrer la muscade. Cela assure l’onctuosité de la tartiflette et parfume l’ensemble.

Préparer et poser le fromage:

Gratter délicatement la croûte du Reblochon des deux côtés pour l’amincir à l’aide d’un couteau. Couper la meule à l’horizontale pour obtenir deux disques. Placer les deux moitiés face croûte vers le haut sur les pommes de terre. Cela garantit que le fromage fond bien et recouvre le plat d’une croûte dorée.

Cuisson finale au four:

Enfourner la poêle au centre du four préchauffé à 180 degrés Celsius. Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que le fromage fasse de jolies bulles. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que tout se tienne.

Le Reblochon donne vraiment le caractère unique à la tartiflette. J’ai toujours un souvenir précis de ma grand-mère qui venait couper le fromage avec un large sourire avant d’enfourner le plat. On finissait le repas avec de belles tranches de pain maison pour saucer toute la crème fondue.

Conseils de conservation

La tartiflette se conserve très bien au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à trois jours. Pour la réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes: la texture reste bien meilleure. J’ajoute parfois un trait de crème avant de remettre au four si le plat me paraît sec.

Astuces de substitution

Si vous ne trouvez pas de Reblochon, un fromage à pâte molle comme le Mont d’Or ou même un Brie fermier peut dépanner. Pour les personnes évitant la viande, le bacon peut être remplacé par des dés de tofu fumé. Le vin blanc peut être remplacé par un simple bouillon de légumes pour une version sans alcool.

Suggestions de service

Servez la tartiflette avec une salade verte vinaigrée pour trancher avec la richesse du plat. Un peu de cornichon apporte du croquant. Pour un repas savoyard complet, servez aussi un peu de charcuterie à côté et pourquoi pas un verre d’Apremont bien frais.

La tartiflette, c’est le plat qui réunit toute la famille dès que l’hiver arrive. Un classique qui ne déçoit jamais et qui rend chaque repas chaleureux.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser pour une tartiflette authentique ?

Privilégiez des pommes de terre fermes comme les Yukon Gold, qui tiennent bien à la cuisson et absorbent les saveurs du plat sans se déliter.

→ Peut-on remplacer le reblochon dans une tartiflette ?

Le reblochon apporte un goût unique, mais en son absence, optez pour un fromage à pâte lavée doux comme le raclette ou le mont d'or.

→ Comment obtenir une tartiflette bien gratinée ?

Terminez toujours la cuisson au four en plaçant le fromage côté croûte vers le haut ; cela favorise un gratin doré et une texture onctueuse.

→ Ajoute-t-on forcément de la crème dans une tartiflette ?

La crème est facultative. Elle apporte une dimension plus veloutée, mais la recette authentique se suffit des sucs du fromage fondu.

→ Avec quoi accompagner la tartiflette ?

Une simple salade verte croquante équilibre la richesse du plat, et un verre de vin blanc sec rehausse les saveurs montagnardes.

→ Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?

Oui ! Assemblez à l’avance, puis enfournez au dernier moment pour préserver le gratin. Réchauffez doucement pour garder le reblochon fondant.