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Ce plat de Saint-Jacques avec crème de butternut et chorizo allie fondant, douceur et caractère en quelques étapes faciles. Je l’aime particulièrement pour les repas festifs ou les dîners imprévus où il impressionne toujours autant. Ici tout repose sur l’équilibre entre la douceur du butternut, la rondeur des noix de Saint-Jacques et la puissance du chorizo doré.
J’ai découvert cette recette en revisitant un vieux magazine culinaire et elle est depuis devenue mon incontournable des dîners où je veux en mettre plein la vue sans passer trois heures en cuisine.
Ingrédients
- Butternut : une courge à la chair sucrée parfaite pour une purée veloutée, choisissez-la dense et sans taches
- Huile d’olive : pour rôtir et sublimer les saveurs, prenez une huile fruitée pour apporter de la profondeur
- Crème fraîche épaisse : pour le crémeux, veillez à ce qu’elle soit bien épaisse et riche
- Beurre : il fait dorer les noix de Saint-Jacques avec gourmandise, préférez un beurre doux et frais
- Noix de Saint-Jacques : l’élément star, choisissez-les bien fermes et brillantes, idéalement fraîches ou surgelées de qualité
- Chorizo : apporte du piquant et du croquant, prenez-le doux ou fort selon votre préférence et choisissez une belle pièce à découper
- Persil : apporte une touche de fraîcheur et de couleur, préférez-le bien vert et croquant
Instructions détaillées
- Préparer le butternut :
- Coupez la courge en deux et évidez-la soigneusement avec une cuillère pour retirer les graines et les filaments. Déposez chaque moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive en veillant à bien répartir sur la chair pour qu’elle caramélise lors de la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés et laissez cuire pendant trente minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre sous la pointe d’un couteau.
- Mixer la chair et la crème :
- Lorsque la courge est suffisamment tiède pour être manipulée, récupérez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Transférez-la dans un mixeur avec la crème fraîche épaisse. Mixez longuement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et lisse. Si besoin, rectifiez la texture avec un peu d’eau ou de lait chaud et assaisonnez délicatement selon votre goût.
- Snacker les noix de Saint-Jacques :
- Dans une grande poêle, faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Déposez les noix de Saint-Jacques bien épongées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Faites-les cuire deux minutes par face en évitant de trop les bouger pour obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante à cœur.
- Faire griller le chorizo :
- Coupez le chorizo en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matières grasses, faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent toute leur saveur. Égouttez sur un papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- Dresser les assiettes :
- Répartissez une couche généreuse de crème de butternut chaude au fond de chaque assiette. Disposez dessus les noix de Saint-Jacques tout juste cuites puis parsemez de dés de chorizo grillé. Ajoutez enfin le persil fraîchement ciselé pour une touche herbacée. Servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
Je garde un souvenir vivant d’un Noël où cette recette a conquis toute la famille, même mon grand-père peu amateur de fruits de mer en a redemandé. Le chorizo maison utilisé une fois a vraiment fait toute la différence en goût et texture.
Astuce conservation
La crème de butternut se conserve jusqu’à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait pour retrouver son onctuosité. Les noix de Saint-Jacques sont meilleures fraîchement snackées mais le chorizo grillé peut se préparer à l’avance.
Substitutions d’ingrédients
Variez en remplaçant le chorizo par du bacon grillé ou même un peu de pancetta si vous préférez un goût moins épicé. Si les noix de Saint-Jacques sont difficiles à trouver, vous pouvez employer des crevettes bien charnues ou même du filet de cabillaud pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
Idées de présentation à table
Servez cette assiette en entrée sur une grande cuillère ou en petites verrines pour une touche festive lors d’un apéritif dînatoire. Elle s’accorde très bien avec un vin blanc sec frais ou un champagne brut pour encore plus d’élégance.
Un peu d’histoire gourmande
La noix de Saint-Jacques est symbole de fête des mers sur la table française, sa saveur douce épouse bien les alliances audacieuses comme celle avec la courge ou le chorizo. Cette recette fait honneur à la tradition de revisiter nos classiques en y ajoutant une touche ensoleillée inspirée du sud de l’Europe.
Profitez de ce plat de Saint-Jacques à la fois raffiné et convivial pour émerveiller vos invités en toute simplicité. Bon appétit et laissez la magie du chorizo réchauffer votre table !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des Saint-Jacques bien dorées ?
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude et utilisez une noix de beurre. Saisissez les noix 2 minutes par côté sans les déplacer pour une belle coloration.
- → Comment mixer la butternut pour une texture lisse ?
Après cuisson au four, mixez la chair encore chaude avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée.
- → Quel chorizo choisir : doux ou fort ?
Cela dépend de vos préférences. Un chorizo piquant apportera plus de caractère, tandis qu’un doux sera plus subtil en bouche.
- → Peut-on remplacer le persil ?
Oui, la coriandre ou la ciboulette fraîche peuvent aussi convenir pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
- → Peut-on préparer la crème de butternut à l'avance ?
Oui, elle peut être réalisée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement avant dressage.